牛奶芝麻包是用牛奶代替清水和面，内馅搭配香甜黑芝麻馅的软面包，成品面包体松软有弹性，带着醇厚奶香味，咬开里面芝麻内馅绵密香甜，适合早餐、加餐，家庭用普通高筋面粉就能做，不需要专业烘焙设备，掌握好发酵和揉面，新手也能成功，这款面包相比普通白面包营养更丰富，芝麻还能增加香气，唯一要注意的是发酵温度太高容易发酸，内馅糖量可以根据喜好降低。

准备食材

制作步骤

1. 除黄油和盐之外，把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖、酵母全部倒入盆中，揉成粗糙面团。
2. 加入软化黄油和盐，继续揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜。
3. 面团团圆，盖保鲜膜，放在温暖处基础发酵，发到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
4. 发酵好的面团排气，平均分成 9 个小面剂，逐个滚圆松弛 15 分钟。
5. 取一个面剂压扁，包入黑芝麻馅，收口捏紧朝下摆放，全部包好放入烤盘。
6. 进行二次发酵，发到体积明显变大，大约 1.5 倍，表面刷上预留的蛋液。
7. 烤箱提前预热 170℃，中层烘烤 18 到 22 分钟，表面烤成金黄就取出，放晾网降温。

关键要点

• 基础发酵温度控制在 28℃左右，温度过高牛奶面团容易发酵过度，面包内部会有大孔洞还发酸。
• 包黑芝麻馅的时候收口一定要捏牢，烘烤的时候内馅受热容易爆口流出来。
• 出炉之后如果想表皮更软，可以趁热盖一层保鲜膜保湿。
• 保存密封常温放 2 天，吃之前可以复蒸或者复烤恢复松软口感。

做好的牛奶芝麻包面包体奶香味足，黑芝麻内馅香甜不腻，组织松软拉丝，作为早餐搭配一杯热饮非常合适，只要把控发酵状态，成品稳定性很高。

【常见问题】

问题 1：牛奶芝麻包发不起来是什么原因？

回答 1：牛奶芝麻包发不起来大多是酵母失活、牛奶温度过高烫死酵母，或者发酵环境温度太低，做牛奶芝麻包的时候牛奶温度不能超过 38℃，发酵环境保持温暖稳定。

问题 2：牛奶芝麻包可以不用黄油吗？

回答 2：可以，做牛奶芝麻包的时候可以换成等量无味玉米油，只是没有黄油的奶香浓郁，牛奶芝麻包松软度会稍微差一点。

问题 3：牛奶芝麻包烤好之后很快变硬怎么办？

回答 3：牛奶芝麻包变硬一般是烘烤时间过长，或者冷却之后没有密封保存，牛奶芝麻包冷却后尽快装入密封袋，减少水分流失就能延缓变硬。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温度与时间受设备差异影响，制作时请留意烘烤状态，食物过敏人群请留意食材过敏原，成品请尽快密封食用，本内容不替代专业食品制作指导。