油焖栗子菇是一道酱香浓郁、口感软糯的素烧菜，栗子菇外形圆润饱满，经过油焖之后吸满酱汁，吃起来厚实弹嫩，带淡淡的菌香，酱汁亮润挂味，咸甜适口，配米饭非常下饭，做法属于油焖类，小火焖煮让酱汁渗透进菌菇内部，操作难度不高，很适合喜欢酱香味素菜的家庭制作。

这道菜好吃的原因是栗子菇肉质厚实，孔隙可以吸收酱汁，油焖做法先煎再焖，菌菇表面形成焦香感，内部又焖得软润，调味加入少量白糖平衡酱油咸味，不会单纯死咸，相比清炒，油焖之后风味更厚重，菌菇不会因为出水变得清淡寡味，成品色泽红亮，吃着有满足感。

食材准备

制作步骤

1. 栗子菇清洗干净，去掉根部，大个的可以对半切开，沥干表面水分，大蒜拍碎，姜切丝备用。
2. 热锅倒油，下入栗子菇中火煎制，煎到表面微微焦黄，把菌菇里面多余水分逼出来。
3. 放入姜丝蒜粒爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让栗子菇均匀裹上酱汁。
4. 倒入少量清水，水量大概到菌菇一半位置，转小火加盖焖煮 6 到 8 分钟。
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝味道，偏淡补少量盐，汤汁裹满栗子菇就可以关火出锅。

制作要点

• 栗子菇表面一定要沥干，不然下锅煎的时候溅油，还会出水影响焦香效果。
• 老抽只需要少量，加多油焖栗子菇颜色会发黑，卖相不好。
• 焖煮之后大火收汁是关键，汤汁收浓，油焖栗子菇才会挂酱入味。

油焖栗子菇酱香软糯，菌肉厚实入味，咸甜适口，喜欢重一点酱香味素菜，这道菜很值得尝试。

【常见问题】

问题 1：油焖栗子菇焖完出水太多怎么办？

回答 1：油焖栗子菇出水太多，是前期煎制没有把水分逼干，下次先中火充分煎干菌菇水分，再加酱汁焖煮，就不会汤汁过多。

问题 2：油焖栗子菇可以用别的菌菇替代吗？

回答 2：油焖栗子菇可以用杏鲍菇替代，杏鲍菇肉质同样厚实，油焖之后口感接近，但是菌香和外形和栗子菇会有差别。

问题 3：油焖栗子菇太咸怎么补救？

回答 3：油焖栗子菇太咸，可以再加少量清水和白糖继续焖煮中和咸味，后续不要再添加酱油和食盐。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，栗子菇需要确认品种可食用，清洗干净并且充分焖熟，对菌菇过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。