香菜炒竹笋是一道风味清爽的家常素小炒，香菜独特辛香搭配鲜笋脆嫩清甜，两种食材味道互相衬托，吃起来鲜香不腻，配米饭非常合适，喜欢香菜的家庭做这道菜接受度很高。这道菜做好的关键是竹笋提前焯水去掉涩味，香菜不能长时间加热，最后下锅快速翻匀就出锅，保留香菜香气，同时竹笋维持脆感，调味清淡简单，突出笋本身鲜和香菜特有的香气，操作简单耗时短，新手也能稳定做成功。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：竹笋剥壳清洗，切成粗细均匀笋条；香菜摘洗干净，切成长段；大蒜切片，生姜切片备用。
2. 竹笋焯水：锅里加水烧开，放入笋条焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，去除竹笋自带涩味。
3. 爆香底料：锅中倒油烧热，放入姜片蒜片爆香，下入焯好的笋条中火翻炒 1 分半钟。
4. 调味翻炒：加入生抽、小半勺白糖继续翻炒，让笋条均匀入味。
5. 下香菜出锅：转大火放入香菜段，快速翻拌十几秒，香菜变软出香，尝咸淡按需补盐，立刻装盘。

制作关键要点

• 竹笋焯水这一步不能省略，生笋带有苦涩味，会影响香菜炒竹笋整体风味。
• 香菜受热很容易发黄发烂，一定要最后下锅，大火短时间翻炒，不要久炒，不然香菜炒竹笋香味会大幅减弱。
• 笋条切的粗细保持一致，受热均匀，口感统一。
• 调味保持清淡，生抽不要放太多，颜色太深会掩盖香菜炒竹笋原本清香味。

做好的香菜炒竹笋笋条脆嫩，香菜香气浓郁，清爽开胃，是很有特色的素小炒，适合搭配荤菜一起上桌。

【常见问题】

问题 1：香菜炒竹笋香菜可以提前下锅吗？

回答 1：香菜炒竹笋不建议香菜提前下锅，香菜久炒容易发黄软烂，辛香味道挥发掉，最后快炒出锅，才能让香菜炒竹笋保留充足香菜香气。

问题 2：香菜炒竹笋可以用干笋代替鲜笋吗？

回答 2：香菜炒竹笋可以用干笋代替鲜笋，干笋需要提前充分泡发再焯水，处理完成之后再和香菜同炒，香菜炒竹笋口感会更有嚼劲。

问题 3：香菜炒竹笋能不能加肉片一起炒？

回答 3：香菜炒竹笋可以加肉片同炒，肉片先煸炒出油，再下笋条调味，最后放香菜翻匀，肉香搭配香菜香气，香菜炒竹笋就变成荤素搭配版本，风味更加香浓。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数自行调整，烹饪过程请注意用火与用油安全，对香菜过敏人群请留意相关食材过敏风险。