竹笋炒香菜是一道风味独特的素炒小菜，竹笋脆嫩清爽，香菜辛香浓郁，大火快炒之后笋的鲜脆搭配香菜特殊香气，开胃解腻，做法简单，适合喜欢香菜风味的家庭日常佐餐。竹笋本身带有涩味，提前焯水之后口感干净，香菜香气浓烈，可以很好提升整道菜的风味，两种食材搭配少油清淡，不会厚重，吃起来辛香爽口，配粥配米饭都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：竹笋剥掉外壳，削除老硬根部，清洗之后切成细条；香菜摘去黄叶老根，冲洗干净切成段，大蒜切片，姜切片备用。
2. 竹笋焯水：锅中烧开水，放入笋条焯烫 2 分钟捞出，过凉水沥干，去除竹笋自带涩味。
3. 爆香煸炒：热锅倒油，放入蒜片姜片爆香，下入焯好的笋条大火翻炒 1 分钟。
4. 合炒调味：倒入香菜段快速翻炒，加入生抽、小半勺白糖，根据咸度补少量盐。
5. 出锅装盘：香菜稍微变软就立刻关火盛盘，不要久炒。

烹饪要点

• 香菜很容易炒软出水，竹笋炒香菜一定要最后放香菜，短时间快炒，保留香菜香气和脆感。
• 竹笋老根必须切除，老根纤维粗硬，会影响竹笋炒香菜咀嚼口感。
• 生抽含有盐分，放盐之前先尝味道，避免竹笋炒香菜成品过咸。
• 不喜欢香菜浓烈味道，可以减少香菜用量，改成搭配少量红椒配色。

竹笋炒香菜辛香突出，脆嫩开胃，制作耗时短，属于风味型家常素菜，喜欢香菜的人会很喜欢这道菜。

【常见问题】

问题 1：竹笋炒香菜香菜放早了会怎么样？

回答 1：竹笋炒香菜如果香菜放太早长时间翻炒，香菜会发黄软烂，香气大量流失，竹笋炒香菜就失去辛香爽口的特点。

问题 2：竹笋炒香菜竹笋不焯水可以直接炒吗？

回答 2：竹笋炒香菜不建议竹笋不焯水直接炒，生竹笋涩味明显，会压制香菜香气，焯水之后做出来的竹笋炒香菜味道更清爽。

问题 3：竹笋炒香菜可以加肉一起炒吗？

回答 3：竹笋炒香菜可以加瘦肉丝同炒，肉丝提前腌制滑炒，再和笋条、香菜合炒，升级成荤版竹笋炒香菜，风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，野生竹笋请勿自行采摘，对香菜过敏人群请勿食用。