肉丝炒竹笋是经典家常荤素小炒，滑嫩肉丝搭配脆爽鲜笋，笋的清鲜融合肉香，咸香爽口不油腻，出菜速度快，非常适合日常配米饭，不管是春笋还是冬笋都能制作，新手也容易掌握。

做好肉丝炒竹笋的重点，竹笋自带涩味和草酸，提前焯水必不可少，肉丝需要提前上浆腌制，这样炒出来才嫩滑不柴，整道菜采用大火快炒方式，不能长时间焖煮，不然竹笋会软塌，失去脆嫩口感。

食材准备

详细制作步骤

1. 瘦肉洗净切成肉丝，放进碗中，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 15 分钟。
2. 竹笋剥壳切除老根，切成丝，烧开水下入笋丝，加姜片焯水 3 分钟，捞出沥干，去除涩味。
3. 热锅倒油，油温五成热，下入腌制好的肉丝中火滑散，炒到肉丝变白断生，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯好的笋丝大火翻炒 1 分钟。
5. 把滑炒好的肉丝倒回锅中，加入剩余半勺生抽、小半勺白糖，快速翻拌均匀。
6. 根据口味补少量盐，继续大火翻炒十几秒，食材保持脆感就关火出锅。

制作要点提示

✅ 肉丝上浆是肉丝炒竹笋肉质滑嫩的关键，不要省略淀粉腌制

✅ 肉丝不要炒太久，刚断生就盛出，回锅复炒时间短，避免变老发柴

✅ 竹笋焯水不能省，不焯水成品会带有明显生涩味

✅ 临出锅再放盐，减少笋丝出水，保住脆爽口感

做好的肉丝炒竹笋，肉丝滑嫩，笋丝脆鲜，肉香叠加笋的清甜，清爽下饭，是很实用的家常荤素小炒。

【常见问题】

问题 1：肉丝炒竹笋的肉丝为什么炒完发柴？

回答 1：肉丝炒竹笋如果肉丝没有上浆腌制，或者炒制时间过长，肉丝就会发硬发柴，提前用淀粉抓腌，滑炒断生立刻盛出，就能保持嫩滑口感。

问题 2：肉丝炒竹笋吃起来发涩是什么原因？

回答 2：肉丝炒竹笋的竹笋如果没有提前焯水，草酸和生涩味保留下来，成品就会发涩，笋丝沸水焯三分钟，就能去掉涩味。

问题 3：肉丝炒竹笋可以用干笋制作吗？

回答 3：肉丝炒竹笋可以用干笋制作，干笋要提前充分泡发、焯水切丝，再和肉丝快炒，成品口感会比鲜笋版本更有嚼劲。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品口味因人而异，烹饪过程请注意用火安全，不构成饮食健康相关专业建议。