腊肠糯米圆是一款咸香风味的糯米蒸制小点，以糯米为主料，搭配切粒腊肠，还可以加香菇、虾米这类配料，搓成圆团上锅蒸熟，成品软糯弹牙，带着腊肠本身的酒香咸甜，米香浓郁，做法简单，属于很接地气的家常点心，早餐、加餐都合适，重点是糯米提前泡发充分，配料提前炒香，搓圆的时候力度均匀，蒸制时间足够，就能让腊肠糯米圆内部紧实不松散，不会出现夹生或者一碰就散的情况，自制版本可以根据喜好增减腊肠，喜欢重口还能加少许生抽调味。

食材准备

详细制作步骤

1. 圆糯米清洗干净，加清水浸泡 4 到 6 小时，泡到米粒可以轻松捏碎，泡好之后沥干水分，上锅隔水蒸 25 分钟，把糯米蒸熟。
2. 干香菇泡发切成小丁，虾米冲洗干净，腊肠切成细小粒，锅中放少量食用油，下入腊肠粒小火炒出油脂，再放入香菇丁、虾米翻炒出香味，加生抽、盐、白糖拌匀关火。
3. 把炒好的腊肠配料和蒸好的糯米饭充分翻拌均匀，让每一粒糯米都裹上配料和调味。
4. 等混合料稍微降温，不烫手的时候，手上抹一点食用油，取适量混合料用力捏紧搓成圆球，大小保持一致。
5. 全部搓好之后摆进蒸盘，水开之后上锅，大火蒸 15 分钟，让腊肠糯米圆内部味道进一步融合，蒸好之后可以直接食用。

制作关键要点

• 糯米一定要提前泡透，没有泡够时间，蒸出来的腊肠糯米圆容易夹生，口感偏硬。
• 搓圆的时候必须用力压实，压实之后腊肠糯米圆才不容易散，松散的成品外观和口感都会变差。
• 腊肠本身带有咸味，调味的时候盐和生抽不要放多，避免腊肠糯米圆过咸。
• 蒸盘可以刷一层薄油，防止腊肠糯米圆底部粘连，拿取的时候不容易变形。

做好的腊肠糯米圆色泽油润，软糯有嚼劲，腊肠咸甜香气渗透进糯米里面，放凉之后依旧软糯，也可以放凉之后再用平底锅稍微煎一下，外皮会变得微焦更香。

【常见问题】

问题 1：腊肠糯米圆可以换成别的腊肠吗？

回答 1：腊肠糯米圆传统多用广式腊肠，制作腊肠糯米圆也可以换成川味腊肠，只是川味辣味会比较突出，风味和原版腊肠糯米圆有区别。

问题 2：腊肠糯米圆搓不成型是什么原因？

回答 2：腊肠糯米圆搓不成型一般是糯米蒸得太干，或者搓的时候没有压实，制作腊肠糯米圆保证糯米有适当黏性，搓团用力压紧，就能解决散团问题。

问题 3：腊肠糯米圆可以冷冻保存吗？

回答 3：腊肠糯米圆生坯或者蒸熟成品都可以密封冷冻，吃腊肠糯米圆的时候无需解冻，直接复蒸，成品口感基本不受影响。

问题 4：腊肠糯米圆不加香菇虾米可以吗？

回答 4：腊肠糯米圆可以省略香菇和虾米，只保留腊肠糯米主料，这样做出来的腊肠糯米圆风味更纯粹，只是香气层次会少一些。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪参考，食材配比与口味可根据个人情况调整，糯米类点心消化偏弱人群建议适量食用，不构成医疗相关建议。