红枣糯米卷核心做法就是糯米提前泡发蒸熟，拌入处理好的红枣，压平之后卷成紧实长卷，放凉定型再切片，成品黏润软糯，枣香浓郁，自带天然甜味，是不用烤箱的家常蒸制点心，早餐下午茶都可以吃。糯米如果浸泡时间不足，蒸熟之后会夹生，口感硬实不黏糯；红枣带核还带有硬皮，直接混合容易硌牙，提前去核蒸软，枣肉更容易和糯米融合，卷的时候如果糯米没有压实，切的时候容易散掉，成型效果差，红枣本身糖分高，不需要额外放大量白糖。

食材准备

食材预处理

糯米淘洗干净，清水浸泡 6 到 8 小时，泡到米粒可以轻松捏碎，泡好沥干水分。红枣清洗干净，剪开去核，切成枣碎，也可以上锅蒸 5 分钟让枣肉变软。蒸屉铺湿纱布，放入泡好的糯米，大火上汽之后蒸 30 分钟，糯米蒸熟之后取出，稍微放温，表面刷一点点熟食用油防粘。

制作步骤

把蒸好的糯米倒进大碗，加入红枣碎，喜欢更甜可以加少量白糖，趁热充分翻拌均匀。取保鲜膜或者湿纱布，把混合好的糯米铺在上面，压成均匀厚片，边缘平整。从一端紧紧卷起来，卷成长圆柱，用力压实，两端拧紧固定，室温放凉，也可以放进冰箱冷藏定型 1 小时。定型之后去掉保鲜膜，切成均匀厚片，就可以直接食用。

关键注意事项

糯米一定要趁热卷，凉透之后黏性下降，卷的时候容易开裂。卷的时候尽量压紧实，切片才不会散开。红枣去核一定要处理干净，避免切片吃到枣核。冷藏之后糯米会变硬，下次食用可以上锅复蒸回软。

红枣糯米卷重点是糯米充分泡发蒸熟，红枣去核切碎，趁热压实卷制，冷藏定型切片，成品软糯黏润，枣香突出，做法简单，是很受欢迎的中式甜点心。

【常见问题】

问题 1：红枣糯米卷切的时候散开是什么原因？

回答 1：红枣糯米卷切的时候散开，大多是卷的时候没有压紧实，或者糯米放凉太久黏性变弱，做红枣糯米卷要趁热卷紧，冷藏定型之后再切片。

问题 2：红枣糯米卷糯米夹生怎么办？

回答 2：红枣糯米卷出现夹生，是糯米浸泡时间不够或者蒸制时间太短，制作红枣糯米卷糯米建议浸泡 6 小时以上，大火蒸足 30 分钟。

问题 3：红枣糯米卷可以不用白糖吗？

回答 3：红枣糯米卷可以不用白糖，红枣本身自带甜味，原味红枣糯米卷清甜不腻，喜欢甜味更足再少量添加白糖。

问题 4：红枣糯米卷怎么保存？

回答 4：红枣糯米卷切片之后密封冷藏，短期食用，长时间保存可以冷冻，再次吃红枣糯米卷的时候上锅复蒸，恢复软糯口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际浸泡与蒸制时长请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意相关食材过敏风险。