素角瓜炒番茄是清淡爽口的家常素炒菜，角瓜也就是西葫芦，质地脆嫩，搭配酸甜番茄同炒，番茄出汁之后裹住角瓜，酸香解腻，低脂少油，适合减脂期或者日常清口配菜，做素角瓜炒番茄重点是番茄提前炒出沙，角瓜不要炒太久，保留脆嫩口感，避免煮软出水过多，成品红亮清爽，配米饭非常下饭，不需要复杂调料，简单调味就能突出食材本身风味。

食材准备

制作步骤

1. 角瓜清洗干净，切成均匀薄片，番茄划十字烫去皮，切成小块，大蒜切片备用。
2. 热锅放少量食用油，下蒜片爆香，倒入番茄块，中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出红沙汤汁。
3. 番茄出沙之后倒入角瓜片，转大火快速翻炒，翻炒 2 到 3 分钟，角瓜变软但是还保持脆感。
4. 加入少量白糖中和番茄酸味，再加食盐、一点点生抽调味，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作小提示

如果喜欢汤汁多一点，可以稍微延长番茄炒沙时间，角瓜本身含水量高，不要额外加大量清水。角瓜切太厚不容易入味，切太薄又很容易炒烂，厚度保持均匀最好。不吃番茄皮可以保留，省去烫皮步骤，做法更省事。

【常见问题】

问题 1：素角瓜炒番茄出水太多是什么原因？

回答 1：素角瓜炒番茄出水太多，一般是角瓜炒制时间过长，或者火力偏小，素角瓜炒番茄大火快炒，缩短翻炒时长，就能减少大量出水。

问题 2：素角瓜炒番茄番茄不出沙怎么办？

回答 2：素角瓜炒番茄番茄不出沙，可以选成熟度高的番茄，炒的时候用锅铲按压番茄块，中火慢炒一会儿，就能让素角瓜炒番茄番茄充分出沙。

问题 3：素角瓜炒番茄可以加鸡蛋吗？

回答 3：素角瓜炒番茄原本是纯素版本，想丰富口感可以额外加鸡蛋，但是加蛋之后就不再是纯素角瓜炒番茄，风味会更加饱满。

【免责申明】

本菜谱为家庭素菜做法参考，食材用量与炒制时长可根据厨具火力、个人口味灵活调整，对番茄或者角瓜过敏人群请勿食用。