超少油荷包蛋不用放很多食用油，依靠小火控温加少量水焖煎，就能把鸡蛋煎成型，蛋白嫩滑不焦，蛋黄可以根据喜好做成流心或者全熟，整体油脂大幅减少，适合控脂减脂人群日常早餐，做法简单上手快，不需要特殊厨具，普通平底锅就可以完成，相比传统多油煎荷包蛋，成品吃起来清爽不腻，还能保留鸡蛋本身的鲜香。

准备食材

制作要点

• 锅具优先选不粘平底锅，不粘效果越好，需要的油量就越少
• 全程保持中小火，大火很容易把底部煎糊，上层蛋白还没有凝固
• 加水之后记得盖上锅盖，利用蒸汽焖熟上层蛋白，这是超少油荷包蛋成型的关键
• 鸡蛋建议提前从冰箱取出回温，温差太大下锅容易溅油

详细制作步骤

1. 开中小火预热平底锅，锅温热之后倒入少量食用油，轻轻转动锅身，让油薄薄铺满锅底
2. 鸡蛋打入碗中，再缓缓倒进锅里，不要直接在锅边磕蛋，避免蛋壳碎渣掉进蛋液
3. 等待底部蛋白初步定型，大约 30 秒，沿着锅边倒入准备好的清水
4. 立刻盖上锅盖，保持中小火焖煎，想要流心蛋黄大约焖 1 分钟，想要蛋黄全熟就焖 1 分半到 2 分钟
5. 看到上层蛋白完全凝固，就可以关火，撒上少许盐和黑胡椒，盛出装盘

按照这个方法做出来的超少油荷包蛋，油脂用量很低，蛋白定型完整不容易散，底部金黄不焦苦，想吃低脂早餐的时候随时都能做，搭配全麦面包或者杂粮粥都很合适。

【常见问题】

问题 1：做超少油荷包蛋没有不粘平底锅可以吗？

回答 1：普通铁锅也能做超少油荷包蛋，但是对火候要求更高，一定要把锅充分预热，油量可以稍微增加一点点，否则鸡蛋很容易粘底破碎。

问题 2：超少油荷包蛋为什么会散掉不成型？

回答 2：超少油荷包蛋散掉一般是火太大、蛋液下锅太快，或者加水之后没有盖锅盖焖蒸，上层蛋白无法凝固，就会散开不成荷包蛋形状。

问题 3：超少油荷包蛋可以做成流心蛋黄吗？

回答 3：超少油荷包蛋可以做成流心蛋黄，缩短盖盖焖煎的时间，观察上层蛋白凝固之后马上关火，就能保留流心蛋黄的状态。

问题 4：超少油荷包蛋可以提前一晚做好吗？

回答 4：超少油荷包蛋不建议提前很久存放，现做口感最佳，冷藏隔夜之后蛋白会变硬，风味和嫩滑感都会下降。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，每个人厨具、火力大小存在差异，制作时间和用量可根据实际情况调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。