蒜香烤羊肩肉是一道风味浓郁的硬菜，羊肩肉自带肥瘦相间的肌理，经过蒜香腌料腌制之后高温烘烤，外皮焦香，内里保留肉汁，膻味被大蒜和香辛料很好中和，吃起来肉香厚重，做法属于烤箱快手硬菜，不需要复杂工序，重点在于提前腌制入味、烘烤控温，出炉静置锁汁，不管家庭聚餐还是日常正餐都很适合，搭配烤土豆、时蔬就是完整一餐。

蒜香烤羊肩肉风味突出，是因为羊肩肉筋膜适中，比纯瘦肉更容易锁水，大蒜的辛辣香气在高温下转化成焦香，搭配黑胡椒、迷迭香这类香料，能够压制羊肉本身的膻感，如果羊肩肉表面血水没有处理干净，烤出来会有腥气，烘烤温度太低则外皮不焦，温度过高又容易把肉烤干，所以温度和时间把控是这道菜成败关键。

食材准备

制作步骤

羊肩肉用厨房纸吸干表面血水，在肉表面轻轻划几刀，方便腌料渗透进去。

蒜蓉混合橄榄油、盐、黑胡椒碎、迷迭香、生抽、料酒，调成腌料，均匀涂抹在羊肩肉全部表面，密封放冰箱腌制 2 小时，时间紧张最少腌制 40 分钟。

烤箱提前预热至 200℃，羊肩肉放在铺锡纸烤盘，肉皮朝上摆放。

200℃烘烤 40 到 50 分钟，根据肉块大小调整时长，中途可以刷一次剩余腌料，想要焦色更明显，最后 10 分钟调高到 220℃。

烤好取出羊肩肉，静置 5 到 8 分钟再切片，这个步骤可以锁住肉汁，避免一切开汁水大量流失。

蒜香烤羊肩肉核心要点就是充分腌制、高温烘烤、出炉静置锁汁，喜欢偏熟口感可以延长烘烤时间，注意羊肩肉肥瘦分布不均匀，切片之后可以搭配柠檬汁解腻，蒜香风味会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：蒜香烤羊肩肉膻味重怎么办？

回答 1：蒜香烤羊肩肉膻味重可以在腌制的时候增加蒜蓉和料酒用量，也可以加少量柠檬汁，蒜香烤羊肩肉充分腌制之后，高温烘烤能够有效降低羊肉膻感。

问题 2：蒜香烤羊肩肉烤干是什么原因？

回答 2：蒜香烤羊肩肉烤干一般是烘烤温度过高或者时间太久，蒜香烤羊肩肉建议 200℃为主，出炉之后一定要静置锁汁，不要长时间高温烘烤。

问题 3：蒜香烤羊肩肉可以用空气炸锅做吗？

回答 3：蒜香烤羊肩肉可以用空气炸锅制作，空气炸锅热风循环同样能烤出焦香外皮，蒜香烤羊肩肉设置 200℃，中途翻面，时间根据肉块大小灵活调整。

【免责申明】

本文蒜香烤羊肩肉做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可按个人口味调整，羊肉需要彻底烤熟，香料过敏人群请留意配料，烤箱使用注意防烫，特殊饮食需求请结合自身情况选择。