家的冰糖肘子是经典硬菜，肘子经过焯水、炒糖色再加香料慢炖，成品皮亮红润，肉质软糯脱骨，冰糖带来清甜回甘，肥而不腻，瘦肉部分也不会干柴，做法核心是炒糖色把控火候，长时间小火焖炖让胶质充分释放，普通砂锅就可以制作，逢年过节或者家宴上桌很有档次，汤汁浓稠裹满肘子，搭配米饭非常解馋，新手只要掌握炒糖色和炖煮时间，在家也能做出餐馆同款冰糖肘子。

准备食材

预处理要点

• 猪前肘用火燎掉表皮残毛，刮洗干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净
• 焯水后的肘子用厨房纸吸干表面水分，后续炒糖色上色更均匀
• 葱姜切好，香料提前准备，避免炒制的时候手忙脚乱

详细制作步骤

1. 砂锅底部放少许油，下入冰糖，小火慢慢熬，熬到冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻放入肘子翻动，让肘子全身均匀裹上糖色
2. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香料香气，淋入料酒、生抽、老抽
3. 倒入足量热水，水量完全没过肘子，大火烧开之后转最小火加盖慢炖 90 到 120 分钟
4. 中途每隔一段时间翻动一次肘子，防止底部糊锅，炖到筷子可以轻松扎透肘子皮
5. 加入食盐调味，继续小火炖 20 分钟，最后开中火收浓汤汁，汤汁挂在肘子表面油亮浓稠就可以出锅

做好的家的冰糖肘子，皮胶糯黏口，甜咸平衡，冰糖的甜味不会盖住肉香，炖制全程一定要用热水，冷水会让肉质收缩变硬，影响软糯口感，如果家里有高压锅，也可以上汽之后压 30 分钟，再转移到砂锅收汁，能大幅缩短制作时间。

【常见问题】

问题 1：家的冰糖肘子炒糖色发苦是什么原因？

回答 1：家的冰糖肘子炒糖色发苦是冰糖熬过头，糖色焦糊了，做家的冰糖肘子熬糖要保持小火，出现枣红色细密气泡就要下肘子，不能等到糖色发黑。

问题 2：家的冰糖肘子炖不烂怎么办？

回答 2：家的冰糖肘子炖不烂一般是小火焖炖时间不足，做家的冰糖肘子需要长时间慢炖，让胶原蛋白软化，肘子才能达到脱骨软糯的效果。

问题 3：家的冰糖肘子可以提前一天做好吗？

回答 3：家的冰糖肘子非常适合提前一天做好，冷藏静置之后家的冰糖肘子更加入味，胶质会更浓稠，第二天重新加热收汁风味更好。

问题 4：家的冰糖肘子太油腻怎么处理？

回答 4：家的冰糖肘子吃起来油腻，可以在炖煮之前把肘子表面多余油脂修掉，炖煮之后撇掉表层浮油，家的冰糖肘子肥腻感就会明显降低。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、肘子大小存在差异，炖煮时长与调味用量可根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。