龙利鱼软鱼丸是用龙利鱼制作的手工鱼丸，龙利鱼本身没有细刺，鱼肉洁白细嫩，做出来的鱼丸口感软弹顺滑，不柴不硬，很适合老人小孩，做这款龙利鱼软鱼丸重点是鱼肉一定要充分剁泥或者打泥，加盐搅打上劲，低温挤丸定型，冷水小火慢煮，不能大火沸腾冲散鱼丸，成品入口软嫩，煮汤、火锅、煮面都可以搭配，在家自制干净无添加，操作不难，新手也能成功做出 Q 软的龙利鱼软鱼丸。

食材准备

制作步骤

1. 龙利鱼柳解冻，用厨房纸吸干表面水分，去掉多余筋膜，切成小块，放入料理机打成细腻鱼泥，也可以手工反复剁成鱼蓉。
2. 鱼泥倒入大碗，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、蛋清，顺着同一个方向用力搅打上劲，分少量多次加入清水，继续搅打到鱼泥黏稠有弹性。
3. 加入淀粉，继续同向搅拌均匀，搅拌好的鱼泥提起能黏住不掉落，就是上劲到位。
4. 锅中加冷水，保持小火，水温微微温热不要沸腾，左手抓鱼泥从虎口挤出丸子，右手用勺子蘸水把丸子刮入锅中。
5. 全部挤完之后，小火慢慢升温，看到龙利鱼软鱼丸全部浮起，再继续煮 2 分钟就捞出，可以直接煮汤，也可以过凉水保存。

烹饪小要点

• 搅打鱼泥必须同一个方向，这是龙利鱼软鱼丸能成型软弹的关键，反向搅拌会破坏胶质，丸子容易散。
• 煮龙利鱼软鱼丸不能大火滚沸，剧烈翻滚会把龙利鱼软鱼丸煮破，小火慢养定型效果最好。
• 龙利鱼本身味道清淡，调味不要太重，突出龙利鱼软鱼丸本身鲜甜味。
• 做好的龙利鱼软鱼丸冷却后密封冷冻，可长期储存，下次直接拿出来煮火锅或者煮面。

【常见问题】

问题 1：龙利鱼软鱼丸煮散是什么原因？

回答 1：龙利鱼软鱼丸煮散一般是鱼泥没有充分搅打上劲，或者下锅的时候水温太高，做龙利鱼软鱼丸要同向搅打上劲，温水小火挤丸，就能避免龙利鱼软鱼丸散掉。

问题 2：龙利鱼软鱼丸可以不加淀粉吗？

回答 2：龙利鱼软鱼丸可以减少淀粉，但是完全不加淀粉的龙利鱼软鱼丸成型能力偏弱，弹性会变差，想要软弹稳定的龙利鱼软鱼丸建议保留少量淀粉。

问题 3：龙利鱼软鱼丸适合宝宝吃吗？

回答 3：龙利鱼软鱼丸没有细小鱼刺，质地软嫩，很适合宝宝食用，做龙利鱼软鱼丸的时候可以减少盐，做成低盐版本的龙利鱼软鱼丸。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏者请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。