烤箱版烤排骨是家庭很受欢迎的硬菜，利用烤箱恒温烘烤，排骨外皮焦香，内部肉质软嫩，酱汁牢牢锁在肉里面，不用守着锅翻炒，操作省心，香味浓郁，配米饭或者当作加餐都很不错。这道菜成功关键是排骨提前充分腌制入味，前期低温烘烤把肉烘软，后期调高温度上色焦香，锡纸包裹烘烤可以锁住汁水，避免排骨烤干发硬，调味可以做成蜜汁风味，也可以换成孜然香辣口味，新手只要把控好温度和时间，在家就能做出好吃的烤箱版烤排骨。

食材准备

前期处理

肋排清洗干净，把表面血水冲洗掉，用厨房纸吸干水分，分成适合烤盘的长段。把生抽、蚝油、蜂蜜、料酒、老抽、白糖、黑胡椒粉混合，加入姜片、拍碎大蒜调成腌汁，排骨放进腌汁里面抓匀，密封放冰箱腌制，最少腌制 2 小时，隔夜腌制入味效果更好。烤箱提前预热，烤盘垫锡纸备用。

制作步骤

1. 腌好的排骨连腌料一起摆放在烤盘，排骨表面再刷一层腌汁，上方盖上锡纸完全包裹密封。
2. 烤箱预热到 180 度，放入排骨，180 度烘烤 40 分钟，这个阶段把排骨烘软，锁住肉汁。
3. 打开锡纸，把烤箱温度上调到 200 度，排骨表面再补刷一层蜂蜜酱汁，继续烘烤 12 到 15 分钟。
4. 观察表面变成红亮焦色就可以取出，注意不要烤过头，蜂蜜含糖，很容易焦黑发苦。
5. 取出稍微静置几分钟，切块装盘，烤箱版烤排骨就完成。

制作要点

蜂蜜含糖高，最后高温上色阶段一定要留意观察，很容易烤糊。如果喜欢孜然香辣款，可以在最后上色阶段撒孜然粉和辣椒面，做成改良口味烤箱版烤排骨。排骨腌制时间短入味会比较浅，想要味道浓郁尽量延长腌制时长。不同品牌烤箱温差不一样，需要根据自家烤箱微调温度时间。

【常见问题】

问题 1：烤箱版烤排骨为什么肉会干柴？

回答 1：烤箱版烤排骨肉干柴大多是没有锡纸包裹，或者后期高温烘烤时间太久，做烤箱版烤排骨前期锡纸锁水，后期短时间高温上色，烤箱版烤排骨就能保持多汁软嫩。

问题 2：烤箱版烤排骨一定要腌制很久吗？

回答 2：烤箱版烤排骨推荐至少腌制两小时，腌制时间充足烤箱版烤排骨味道渗透更深，临时赶时间短腌的烤箱版烤排骨只有表面有味，里面偏淡。

问题 3：烤箱版烤排骨蜂蜜烤糊怎么办？

回答 3：烤箱版烤排骨蜂蜜含糖，高温下很容易焦糊，做烤箱版烤排骨最后上色阶段守在烤箱旁边观察，一旦颜色达标马上取出，避免烤箱版烤排骨发苦。

问题 4：烤箱版烤排骨可以换成香辣口味吗？

回答 4：烤箱版烤排骨可以改成香辣口味，腌料减少蜂蜜，增加辣椒粉孜然粉，做烤箱版烤排骨依旧保留先低温烘软再高温上色流程，香辣版烤箱版烤排骨风味同样很好。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，不同烤箱存在温差，请根据实际情况调整烘烤时间，使用烤箱注意高温烫伤，烹饪时注意用火用电安全。