意大利酿蘑菇是经典意式焗烤小前菜，选用大朵口蘑挖掉菌柄，填入肉馅、面包糠、芝士混合馅料，进烤箱烘烤之后菌菇汁水锁在里面，馅料香糯，表面芝士微焦拉丝，菌身鲜润不发干，口感层次很丰富，适合家宴开胃小食、派对小点，也可以当作减脂期的主菜，核心要点是口蘑提前控干水分，馅料调味到位，烘烤温度把控好，避免出水太多导致意大利酿蘑菇塌陷变软。

食材准备

制作步骤

1. 口蘑摘掉菌柄，菌柄切碎留着拌馅料，菌盖内侧用纸巾轻轻吸干表面水分，菌盖内侧刷一层薄橄榄油，撒一点点盐和黑胡椒。
2. 平底锅放橄榄油，下入洋葱碎、蒜末小火炒软，放入菌柄碎和肉末，把肉末炒散变色，炒干多余水分盛出放凉。
3. 放凉的肉末里加入面包糠、帕玛森芝士粉、欧芹碎、意式香草，再加少许盐黑胡椒，充分拌匀，馅料偏干一点最佳，太湿烘烤容易出水。
4. 把馅料填进口蘑菌盖里面，填得稍微饱满凸起，顶部撒上马苏里拉芝士碎。
5. 烤箱提前预热 190℃，放入烤盘烘烤 18 到 22 分钟，看到芝士融化金黄，口蘑边缘微微收缩就可以取出。
6. 出炉之后可以再撒一点欧芹碎点缀，趁热食用风味最好。

关键要点

• 口蘑本身水分大，一定要吸干，不然烘烤的时候大量出水，意大利酿蘑菇底部会泡软。
• 馅料不要拌太湿，面包糠可以吸收多余汁水，是意大利酿蘑菇成型的关键。
• 烘烤温度不要超过 200℃，温度太高芝士容易焦糊，菌菇还没熟透。

【常见问题】

问题 1：意大利酿蘑菇可以做成纯素版本吗？

回答 1：意大利酿蘑菇可以做成纯素版本，把肉末换成彩椒碎、香菇碎，去掉芝士或者用素食芝士，同样能做出鲜香味足的意大利酿蘑菇。

问题 2：意大利酿蘑菇烤完出水很多怎么办？

回答 2：意大利酿蘑菇出水多，一般是口蘑没有提前吸干水分，馅料含水太高，下次制作提前吸干菌盖，馅料炒干，就能减少意大利酿蘑菇出水塌陷。

问题 3：意大利酿蘑菇没有烤箱可以用空气炸锅吗？

回答 3：意大利酿蘑菇可以用空气炸锅制作，设置 180℃烤 12 到 15 分钟，注意观察芝士上色情况，空气炸锅版意大利酿蘑菇表面会更干香。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇类食材务必充分烤熟，菌类过敏人群请勿食用，烤箱高温操作注意防烫伤。