酮风琴烤鸡翅是适合生酮饮食的特色烤鸡翅，把鸡翅改刀成风琴状，切口可以让腌料充分渗进肉里，全程不使用糖、淀粉、蜂蜜这类高碳水材料，依靠油脂、香草和调味粉腌制，烘烤之后外皮焦香酥脆，内部肉汁保留充足，脂肪和蛋白质占比高，碳水很低，造型好看，不管是生酮正餐还是追剧小食都很合适，核心要点是改刀不要切断鸡翅，腌料严格避开含糖成分，烤之前把鸡翅表面水分吸干，这样酮风琴烤鸡翅才能烤出脆壳，不会湿软。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，在鸡翅中侧面间隔划几刀，做成风琴切口，注意不要完全切断，保留两端相连。
2. 大碗倒入橄榄油、融化黄油、大蒜粉、海盐、黑胡椒、甜椒粉，搅拌均匀做成腌料。
3. 把鸡翅放进腌料里面抓拌，风琴切口位置一定要抹到腌料，密封放冰箱腌制，最少 1 小时，腌制过夜风味渗透更好。
4. 烤箱提前预热 190℃，烤盘垫油纸，鸡翅平铺摆放，不要堆叠在一起。
5. 送入烤箱烘烤 25 到 30 分钟，中途翻面一次，烤到鸡翅表面金黄微焦，切口位置熟透。
6. 出炉静置几分钟，撒上欧芹碎，就可以直接食用。

关键要点

• 酮风琴烤鸡翅不能加白砂糖、糖浆、淀粉裹粉，会破坏生酮低碳水要求。
• 风琴切口深度控制好，切太深烘烤的时候鸡翅会断开，就失去风琴造型。
• 表面水分一定要擦干，有水份烘烤出来的酮风琴烤鸡翅会偏软，没有脆感。

【常见问题】

问题 1：酮风琴烤鸡翅可以用空气炸锅做吗？

回答 1：酮风琴烤鸡翅可以用空气炸锅制作，设置 180℃烤 18 到 22 分钟，中途翻面，空气炸锅版酮风琴烤鸡翅外皮会更加干香脆口，依旧符合生酮低碳标准。

问题 2：酮风琴烤鸡翅腌制时间太短会怎么样？

回答 2：酮风琴烤鸡翅腌制时间太短，腌料很难进到风琴切口里面，成品只有表面有味，内部肉比较淡，建议酮风琴烤鸡翅至少腌制一小时以上。

问题 3：酮风琴烤鸡翅可以换成香辣口味吗？

回答 3：酮风琴烤鸡翅可以换成香辣口味，腌料里面加入无碳水的辣椒粉，依旧保持低碳水，做出来的酮风琴烤鸡翅香辣开胃。

【免责申明】

本食谱为生酮饮食家常参考，生酮属于特殊饮食方案，有代谢疾病、肝肾问题人群不建议自行尝试，鸡翅务必烤至全熟，烤箱高温操作注意防烫伤。