弹的果蔬虾肠是以鲜虾仁为主料，搭配多种果蔬碎制作的自制虾肠，成品口感脆弹 Q 嫩，虾肉鲜味浓郁，还带着果蔬清甜，低脂无多余添加剂，做法核心是把虾泥充分摔打上劲，果蔬切细碎混合进虾泥，用肠衣或者硅胶虾肠模具蒸制成型，不需要复杂设备，家用蒸锅就能完成，适合当作早餐、加餐或者宝宝辅食，相比市售虾肠用料干净可控，能自由调整果蔬种类，是营养均衡又好吃的自制肉肠。

准备食材

预处理要点

• 虾仁挑除虾线冲洗沥干，用刀背剁成虾泥，保留轻微颗粒感，是弹的果蔬虾肠弹牙的基础
• 胡萝卜、西兰花焯水，和玉米粒一起切得非常细碎，挤掉多余水分，水分太高会让弹的果蔬虾肠难以成型
• 肠衣提前清水浸泡冲洗，去除表面盐渍，模具提前清洗擦干备用

详细制作步骤

1. 虾泥加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向持续搅拌摔打，直到虾泥发黏上劲
2. 加入果蔬碎和玉米淀粉，继续同向拌匀，让果蔬碎均匀分布在虾泥当中
3. 如果使用肠衣，把虾泥灌入肠衣，不要灌太满，分段扎紧，表面扎小孔排出空气；如果用模具，直接把虾泥填入模具压实
4. 蒸锅加水烧开，放入做好的弹的果蔬虾肠，转中小火蒸 12 到 15 分钟
5. 蒸好取出放凉脱模，就可以直接食用，也可以切片之后煎一下，外皮会更香

做好的弹的果蔬虾肠咬开脆弹，虾肉鲜香，果蔬清甜融合在一起，蒸制的时候火不能太大，大火容易让肠衣爆开，虾泥一定要充分摔打，没有上劲的话弹的果蔬虾肠会软塌，失去 Q 弹口感。

【常见问题】

问题 1：弹的果蔬虾肠蒸散是什么原因？

回答 1：弹的果蔬虾肠蒸散一般是虾泥没有摔打上劲，或者果蔬碎水分没有挤干，做弹的果蔬虾肠一定要充分摔打虾泥，果蔬碎沥干水分，蒸出来成型稳定。

问题 2：弹的果蔬虾肠可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：弹的果蔬虾肠可以使用冷冻虾仁，做弹的果蔬虾肠之前要完全解冻，把析出的水分挤干，避免虾泥过稀，影响弹的果蔬虾肠脆弹效果。

问题 3：弹的果蔬虾肠可以冷冻保存吗？

回答 3：弹的果蔬虾肠可以密封冷冻保存，吃之前解冻再蒸或者煎制，冷冻之后的弹的果蔬虾肠依旧保留 Q 弹口感，适合提前备餐。

问题 4：弹的果蔬虾肠可以更换果蔬种类吗？

回答 4：弹的果蔬虾肠可以更换果蔬种类，做弹的果蔬虾肠可以换成豌豆、南瓜碎，只要果蔬切细碎并且控干水分，都能制作出好吃的弹的果蔬虾肠。

【免责申明】

本文内容仅为家常自制餐食做法分享，不同灶具火力、食材大小存在差异，蒸制时长与调味用量可根据实际情况调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食材。