糖雪梨西米露是清爽润口的家常甜汤，雪梨炖软之后清甜多汁，西米 Q 弹通透，整碗汤水甘甜柔和，冷热都可以吃，夏天冷藏是冰爽甜品，天冷喝温热款也很舒服，在家制作难度很低，新手也能一次成功。这款糖雪梨西米露好喝的关键是西米煮透但不烂，雪梨保留软而不化的口感，冰糖用量根据雪梨本身甜度灵活调整，如果西米煮太久会糊化发黏，雪梨炖太久会完全化成泥，失去颗粒感，分开处理西米和雪梨，最后再合并，成品状态会更加稳定。

食材准备

制作步骤

1. 雪梨去皮去核，切成大小均匀的小块，切好可以泡清水防止氧化发黑。
2. 锅里加水烧开，倒入西米，中火煮 15 分钟，中途不停搅拌防止粘锅底，煮到西米只剩中间一点点小白芯就关火。
3. 盖锅盖焖 10 分钟，西米完全变成透明状态捞出，过一遍凉水，西米会更 Q 弹，沥干备用。
4. 另起一锅，放入雪梨块，加入清水，大火烧开转小火炖 20 分钟，炖到雪梨变软。
5. 放入冰糖继续煮 5 分钟，搅拌到冰糖完全融化，喜欢加枸杞就这一步下锅。
6. 把处理好的透明西米倒入雪梨汤里面，轻轻拌匀，糖雪梨西米露就完成，喜欢冰款就放凉之后进冰箱冷藏。

关键注意要点

• 煮西米一定要水开之后再下，冷水下锅煮西米很容易结块糊底，影响糖雪梨西米露口感。
• 西米不要一次性煮到全透明，留白芯焖透是标准做法，煮过头糖雪梨西米露会黏糊没有嚼劲。
• 雪梨选择脆甜雪梨，炖出来糖雪梨西米露味道清甜，酸梨做出来风味会偏酸。
• 西米提前煮好之后不要长时间泡在甜汤里，久泡会吸水膨胀变软，吃之前再混合效果更好。

做好的糖雪梨西米露建议当天吃完，西米长时间浸泡会发胀，雪梨口感也会变差，作为下午茶或者餐后甜品都很合适，温润清甜，全家都适合食用。

【常见问题】

问题 1：糖雪梨西米露西米还有白芯是什么原因？

回答 1：糖雪梨西米露西米还有白芯一般是煮制时间不够，或者关火之后焖的时间太短，做糖雪梨西米露要煮到剩小白芯再加盖焖透，西米才能完全透明。

问题 2：糖雪梨西米露可以加牛奶吗？

回答 2：糖雪梨西米露可以加入牛奶或者椰奶，做成奶香味版本，但是原版糖雪梨西米露是清润糖水，加奶之后风味会变成奶香甜汤。

问题 3：糖雪梨西米露可以隔夜吗？

回答 3：糖雪梨西米露不建议隔夜，隔夜之后西米吸水过度变得软烂，雪梨也会失去脆软口感，糖雪梨西米露最好现做现吃。

问题 4：糖雪梨西米露冰糖可以换成白砂糖吗？

回答 4：糖雪梨西米露可以用白砂糖替代冰糖，但是冰糖炖出来糖雪梨西米露口感更温润清甜，白砂糖味道会偏直白。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用糖雪梨西米露前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。