香煎鳕鱼是很受欢迎的低脂主菜，成品外皮金黄微焦，鱼肉内部洁白细嫩，入口多汁不柴，自带深海鱼肉的清甜，做法核心是鳕鱼表面一定要充分吸干水分，控制煎制火候，搭配黄油大蒜增香，普通平底锅就可以完成，不用复杂西餐工具，适合减脂餐、家庭简餐，搭配土豆泥、芦笋就是完整一餐，新手只要掌握翻面时机，就不会把鱼肉煎碎。

准备食材

预处理要点

• 鳕鱼解冻之后，用厨房纸反复按压吸干表面和缝隙水分，这是香煎鳕鱼能煎出焦壳、不容易碎散的关键
• 鳕鱼两面均匀撒盐和黑胡椒碎，静置腌制 8 分钟入味
• 大蒜拍扁，柠檬切角，欧芹碎提前备好

详细制作步骤

1. 平底锅开中火，倒入橄榄油，油温上来放入鳕鱼排，先煎一面，大约 3 分钟，煎到表面金黄定型
2. 小心翻面，放入黄油和大蒜，转中小火，一边煎一边把融化黄油不断舀淋在鳕鱼表面
3. 继续煎 2 到 3 分钟，鱼肉整体变白，可以轻松拨开就是成熟状态
4. 盛出香煎鳕鱼装盘，挤上柠檬汁，撒欧芹碎，锅内剩余黄油蒜汁淋在鱼肉上即可
5. 如果喜欢酒香风味，可以在翻面之后淋一小勺白葡萄酒，稍收酒汁再出锅

做好的香煎鳕鱼黄油香气浓郁，鱼肉嫩而水润，鳕鱼本身肉质偏软，翻面动作一定要轻，不要频繁翻动，黄油很容易糊，加入黄油之后必须转中小火，防止蒜粒焦黑发苦，煎制时间过长鱼肉水分流失，香煎鳕鱼就会变干发柴。

【常见问题】

问题 1：香煎鳕鱼煎碎是什么原因？

回答 1：香煎鳕鱼煎碎大多是表面水分没有吸干，或者翻面太早，做香煎鳕鱼一定要等一面完全定型再翻面，减少翻动，鱼肉就能保持完整。

问题 2：香煎鳕鱼可以不用黄油吗？

回答 2：香煎鳕鱼可以只用橄榄油，但是缺少黄油奶香风味，想保留经典香煎鳕鱼口感，还是建议搭配黄油煎制。

问题 3：香煎鳕鱼适合冷冻鳕鱼吗？

回答 3：香煎鳕鱼适合冷冻鳕鱼，做香煎鳕鱼之前需要充分解冻，把析出的水分完全吸干，不然下锅容易溅油，还会影响香煎鳕鱼焦香外皮。

问题 4：香煎鳕鱼煎好可以隔夜吗？

回答 4：香煎鳕鱼可以密封冷藏隔夜，但是复热之后嫩度会下降，香煎鳕鱼建议现煎现吃，口感和鲜度最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、鳕鱼厚度存在差异，煎制时长与调味用量可根据实际情况调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食材。