青椒炒土豆片是一道做法简单、成本很低的家常下饭菜，脆爽入味，咸香带一点青椒的清辣，配米饭非常合适，新手也能一次做成功，核心要点就是土豆片切好之后泡水去掉淀粉，炒的时候大火快炒，避免土豆片变软发黏。这道菜受欢迎，主要是食材随处可以买到，不需要复杂调料，整体口感清爽不油腻，既能当素菜单独吃，也可以搭配肉类一起上桌，日常工作日晚餐做这道菜省时省力。

准备食材

制作步骤

1. 土豆削皮，切成薄片，切好立刻放进清水里浸泡 10 分钟，中途换一次水，把表面多余淀粉洗掉，捞出充分沥干水分，这一步是土豆片炒出来脆而不粘的关键。
2. 青椒清洗干净，去掉籽，切成和土豆片差不多大小的块；大蒜切片备用。
3. 起锅倒油，油温上来之后放入蒜片爆香，接着倒入青椒，大火翻炒 30 秒，炒到青椒表皮微微起皱盛出备用。
4. 锅里再加少许油，倒入沥干的土豆片，大火快速翻炒，淋入半勺白醋，持续翻炒 2 分钟，看到土豆片逐渐变透明。
5. 把之前炒好的青椒倒回锅中，加入生抽、适量盐，继续大火翻炒均匀，所有食材入味之后就可以关火出锅。

关键小贴士

• 土豆片一定要沥干水分再下锅，带水下锅容易溅油，还会让土豆片软塌。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，焖久了土豆片就会变成软糯口感，失去脆感。
• 喜欢微辣可以换成线椒，不吃辣就选甜青椒。

【常见问题】

问题 1：青椒炒土豆片炒出来发黏是什么原因？

回答 1：青椒炒土豆片发黏，大多是土豆片没有泡水洗掉淀粉，淀粉遇热糊化，就会让整道菜黏糊糊，炒之前泡水沥干就能解决这个问题。

问题 2：青椒炒土豆片可以提前把土豆片煮熟再炒吗？

回答 2：青椒炒土豆片不建议提前煮熟再炒，预煮之后土豆片口感偏软，大火快炒的脆爽口感会丢失，直接生炒风味更好。

问题 3：青椒炒土豆片怎么保存隔夜？

回答 3：青椒炒土豆片放凉后密封放进冰箱冷藏，建议 24 小时内吃完，再次食用要彻底加热，隔夜之后土豆片口感会变软，风味不如刚出锅。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。