春食蚕豆煎饺是春天应季特色煎饺，把鲜嫩蚕豆混合肉馅做成内馅，煎好之后底部金黄酥脆，咬开能吃到蚕豆绵沙清甜，搭配肉香，风味清爽不腻，区别普通猪肉煎饺，自带春日鲜感，既可以当早餐也能做正餐主食，核心要点是蚕豆提前焯水处理去生涩，内馅调味不要过重，煎制采用水煎法，底部形成冰花脆壳，同时保证内馅完全熟透，蚕豆保留绵沙口感，不会煮烂成泥。

食材准备

制作步骤

1. 鲜蚕豆剥壳，开水下锅焯 2 分钟，捞出过凉水，稍微压碎，不要全部打成泥，保留部分颗粒感，做春食蚕豆煎饺内馅口感更好。
2. 猪肉末加入姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲，再把处理好的蚕豆碎拌进肉馅里面，拌匀备用。
3. 取饺子皮，放入适量蚕豆肉馅，捏合封口，所有春食蚕豆煎饺生胚包好。
4. 平底锅倒油中小火加热，整齐摆放煎饺，煎到底部金黄定型。
5. 倒入清水，马上盖上锅盖，中小火焖煎 6 到 8 分钟，等到水分基本收干。
6. 开盖继续小火煎 1 分钟，让底部重新变脆，关火装盘，可以搭配醋碟食用。

关键要点

• 蚕豆一定要焯水去生涩味，生蚕豆直接包进春食蚕豆煎饺会有豆腥，还不容易熟透。
• 内馅不要拌太湿，水分太多春食蚕豆煎饺煎的时候容易破皮出水。
• 水煎焖煮是春食蚕豆煎饺内馅熟透的关键，只干煎很容易外皮焦了里面还生。

【常见问题】

问题 1：春食蚕豆煎饺可以用冷冻蚕豆吗？

回答 1：春食蚕豆煎饺可以使用冷冻蚕豆，解冻之后同样焯水压碎，只是清甜感比新鲜蚕豆弱，做出来的春食蚕豆煎饺依旧绵沙可口。

问题 2：春食蚕豆煎饺底部没有冰花是什么原因？

回答 2：春食蚕豆煎饺底部没有冰花，一般是水煎水量太少，或者焖煎之后没有开盖复煎，调整水量并且最后开盖收干，春食蚕豆煎饺就能形成脆硬冰花底。

问题 3：春食蚕豆煎饺可以做素馅版本吗？

回答 3：春食蚕豆煎饺可以做素馅版本，去掉猪肉末，搭配香菇碎、胡萝卜碎调味，做成纯素春食蚕豆煎饺，适合素食人群。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，蚕豆含有特殊致敏成分，蚕豆病人群严禁食用，煎制高温油和蒸汽注意防烫伤，内馅务必完全熟透。