杏仁瓦脆薄片是经典薄脆烘焙小食，成品轻薄透亮，杏仁香气突出，入口酥脆一碰就碎，甜香不腻，下午茶、搭配咖啡都很合适，家庭烤箱就能制作，重点控制面糊摊薄程度和烘烤温度。这款点心依靠蛋白面糊搭配杏仁片，低温慢烤把水分完全烘干，形成瓦片状脆感，面糊不能太厚，太厚烤完会偏软不脆，杏仁片均匀铺开，烘烤之后自带坚果油脂香，糖量适中，不会齁甜，造型小巧，一次可以做多份密封保存，是很受欢迎的自制脆片。

食材准备

详细制作步骤

✅ 调制面糊

蛋白加入细砂糖，轻轻搅匀，不需要打发，倒入放凉的融化黄油拌匀，筛入低筋面粉，继续搅拌成顺滑稀面糊，最后加入杏仁片混合。

✅ 静置面糊

面糊静置 10 分钟，让杏仁片吸饱液体，摊开的时候不容易散开，是杏仁瓦脆薄片成型的关键。

✅ 摊片

烤盘铺油纸，取少量面糊，用勺子背摊成均匀薄圆片，片与片之间预留空隙，烘烤会轻微扩张，避免杏仁瓦脆薄片粘连。

✅ 烘烤

烤箱提前预热 150 度，送入烤盘烘烤 18 到 22 分钟，观察边缘变成浅金黄色就可以，上色快要及时调整温度。

✅ 冷却定型

取出之后趁热保持平整，放凉之后杏仁瓦脆薄片会自然变硬变脆，完全冷却之后再移动，温热的时候偏软容易变形。

制作关键要点

• 面糊一定要摊薄，面糊厚是杏仁瓦脆薄片烤完发软不脆最主要原因
• 每家烤箱温差不一样，最后几分钟重点盯色，杏仁瓦脆薄片很容易烤焦发苦
• 冷却之前不要挪动，杏仁瓦脆薄片热态韧性强，提前拿取会弯折变形

杏仁瓦脆薄片轻薄酥脆，杏仁坚果香气浓郁，做法简单，密封保存可以长期当零食食用。

【常见问题】

问题 1：杏仁瓦脆薄片烤完发软是什么原因？

回答 1：杏仁瓦脆薄片烤完发软一般是烘烤时间不足，内部水分没有烘干，做杏仁瓦脆薄片要延长烘烤时间，烤到整体浅金黄。

问题 2：杏仁瓦脆薄片可以替换其他坚果吗？

回答 2：杏仁瓦脆薄片可以换成扁桃仁以外的坚果碎，但是原版杏仁瓦脆薄片杏仁风味是核心特色，替换之后香气会改变。

问题 3：杏仁瓦脆薄片怎么保存？

回答 3：冷却后的杏仁瓦脆薄片放进密封罐防潮，杏仁瓦脆薄片接触潮气很快回软，常温密封可以保存 2 周左右。

【免责申明】

本文食谱为家常参考方案，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，本文不构成营养或医疗建议。