这道酱松仁杏鲍菇是鲜香有层次的素炒家常菜，杏鲍菇口感肥厚滑嫩，煎炒之后自带肉感，搭配香酥松仁，裹上咸香酱汁，吃起来酱香浓郁，松仁坚果香气突出，全程大火快炒十几分钟就能出锅，配米饭非常下饭，素食爱好者也很适合。选择做这道酱松仁杏鲍菇，是因为杏鲍菇价格实惠容易采购，吸汁能力很强，很适合酱烧做法，松仁可以增加坚果香气，弥补纯菌菇口感单一的问题，制作难度低，重点是把杏鲍菇煎出焦香，同时控制酱汁咸度，避免成品出水太多。

准备食材

制作步骤

• 预处理杏鲍菇：杏鲍菇清洗干净，切厚片，表面可以轻轻划十字花刀，方便吸酱，之后沥干表面水分，水分太多煎的时候不容易出焦香。
• 焙香松仁：小火干锅放入松仁，不停翻动，炒到浅金黄色立刻盛出放凉，松仁很容易糊，全程小火，炒好之后备用。
• 调配酱汁：小碗加入黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀，作为酱松仁杏鲍菇专用调味汁。
• 煎制杏鲍菇：热锅倒油，下入杏鲍菇中火煎，两面煎到微微焦黄，把杏鲍菇多余水分逼出来。
• 爆香合炒：放入姜蒜末爆香，淋入提前调好的酱汁，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满杏鲍菇。
• 收尾出锅：酱汁变浓稠之后，倒入焙好的松仁，快速翻拌几下马上关火装盘，松仁不要久炒，防止变软失去酥脆感。

制作关键点

杏鲍菇一定要煎干表面水分，不然酱松仁杏鲍菇成品水汪汪，酱汁挂不住；松仁最后放，长时间高温翻炒会失去香脆口感，还会发苦。

整体来看，酱松仁杏鲍菇核心就是杏鲍菇煎出焦香、提前调好酱汁、松仁最后入锅，做好之后酱香浓郁，菌菇肥厚，搭配松仁香脆，是一道可以经常做的素小炒。

【常见问题】

问题 1：酱松仁杏鲍菇出水严重是什么原因？

回答 1：酱松仁杏鲍菇出水严重，一般是杏鲍菇表面水分没有沥干，煎制时间不足，做酱松仁杏鲍菇要先中火把杏鲍菇水分煎干，再淋酱汁，成品就不会汤汁过多。

问题 2：酱松仁杏鲍菇的松仁炒苦怎么办？

回答 2：酱松仁杏鲍菇的松仁炒苦是焙炒火候过大，做酱松仁杏鲍菇焙松仁要用小火，颜色浅黄就盛出，并且最后一步才放入松仁翻拌，避免长时间加热焦苦。

问题 3：酱松仁杏鲍菇还需要额外加盐吗？

回答 3：酱松仁杏鲍菇一般不需要额外加盐，黄豆酱本身含盐量比较高，做酱松仁杏鲍菇可以先尝酱汁咸度，口味清淡就不要再补盐。

【免责申明】

本文属于家常菜谱分享，食材用量可根据食用人数自行调整，松仁属于坚果类，坚果过敏人群请勿食用，炒制注意防烫，菜品仅作为日常膳食，不能替代药物治疗。