加强版芝麻盐是在传统芝麻盐基础上增加香辛料的自制佐餐调料，芝麻香气更厚重，咸香层次更丰富，拌面条、蘸馒头、拌凉菜、撒粥上面都能用，常温密封可以保存一段时间，做法简单，全程小火炒制，重点把控火候，炒过头芝麻发苦，整份加强版芝麻盐风味就会变差。

普通芝麻盐只有芝麻和盐，加强版芝麻盐加入花生碎和少量香料，香味更浓郁，芝麻和花生都属于含油脂食材，必须小火慢烘，把内部油脂香气激发出来，研磨的时候不用磨成特别细的粉末，保留一点颗粒感，吃起来口感更香，盐要等食材炒好放温之后再加，高温加盐容易让盐粒结块。

食材准备

详细制作步骤

1. 花生米挑掉坏粒，白芝麻筛掉杂质，小茴香和花椒提前备好。
2. 干锅开最小火，先放入花生米，不停翻炒，炒到花生表皮开裂，闻到花生焦香，盛出放凉，去掉红皮。
3. 同一口小火，倒入白芝麻持续翻动，炒到芝麻微微变色，有明显芝麻香气飘出立刻盛出放凉。
4. 还是小火，放入小茴香和花椒干焙出香，盛出放凉。
5. 全部食材放凉之后，花生碾碎，和芝麻、焙好的花椒小茴香混合，加入熟盐，用擀面杖或者研磨器压碎，保留粗颗粒状态，加强版芝麻盐就制作完成。
6. 装入无水无油密封罐保存。

制作小要点

• 全程小火，加强版芝麻盐最容易翻车的点就是炒糊，颜色变深发黑就会发苦。
• 食材一定要彻底放凉再加盐研磨，热的时候研磨加强版芝麻盐容易返潮结块。
• 口味可以微调，喜欢麻味重就多加花椒，喜欢原味就去掉香料，只做芝麻花生款加强版芝麻盐。

加强版芝麻盐成品颗粒粗香，芝麻香混合花生香，带淡淡的花椒小茴香麻香，咸香适口，日常佐餐非常实用，随吃随取。

【常见问题】

问题 1：加强版芝麻盐可以保存多久？

回答 1：加强版芝麻盐装入无水无油密封罐，放在阴凉干燥处，一般可以保存 1 个月左右，每次取加强版芝麻盐要用干净勺子，避免沾水受潮发霉。

问题 2：加强版芝麻盐可以用黑芝麻吗？

回答 2：加强版芝麻盐可以换成黑芝麻制作，黑芝麻营养特点不一样，香味风格不同，同样小火焙炒，就能做出黑芝麻版本加强版芝麻盐。

问题 3：加强版芝麻盐为什么炒完发苦？

回答 3：加强版芝麻盐发苦大多是火候太大炒制时间太久，芝麻花生焦糊导致，焙炒保持最小火，闻到香气就盛出，就能避免加强版芝麻盐发苦。

【免责申明】

本文食谱仅为家常自制调料参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对花生、芝麻过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。