做牛油果蛋白烧核心就是把牛油果搭配蛋清混合调味，小火慢煎定型，成品软嫩清香，蛋白含量高，油脂是牛油果自带的健康脂肪，适合减脂期早餐，操作简单，不用复杂工序，十几分钟就能完成一份。之所以选择蛋清为主料，是因为蛋清脂肪很低，搭配绵密牛油果之后口感不会干柴，牛油果要选熟度刚好的果子，太软烂的牛油果煎完容易出水糊塌，太生的果子发涩，会影响牛油果蛋白烧整体风味，小火煎制是关键，火太大表层容易焦糊，内部还没有完全凝固。

食材清单

制作步骤

牛油果预处理，牛油果去皮去核，切成小丁，滴几滴柠檬汁拌匀，延缓氧化变色。

混合蛋液，蛋清加入盐、黑胡椒碎，充分搅打均匀，倒入牛油果丁轻轻拌匀。

小火煎制，平底锅刷薄油开小火，把混合好的牛油果蛋液全部倒入锅中，不要频繁翻动，等待底部定型。

翻面成型，底部凝固之后小心翻面，继续小火煎到另一面完全定型，确认内部熟透就可以出锅切块装盘。

这份牛油果蛋白烧可以搭配全麦面包、番茄一起吃，喜欢丰富口感还能撒少许芝士碎，全程注意保持小火，牛油果丁不要切太碎，保留一点颗粒感，掌握熟牛油果挑选和小火慢煎要点，就能稳定做出清香软嫩的牛油果蛋白烧。

【常见问题】

问题 1：牛油果蛋白烧煎完发黑是什么原因？

回答 1：牛油果蛋白烧发黑是牛油果氧化导致，切好牛油果之后记得滴柠檬汁拌匀，并且尽快混合蛋液下锅煎制，不要长时间暴露在空气里。

问题 2：牛油果蛋白烧可以用全蛋代替蛋清吗？

回答 2：牛油果蛋白烧可以换成全蛋，全蛋版本风味更香，但是脂肪含量会比纯蛋清版本更高，减脂人群优先选择蛋清制作牛油果蛋白烧。

问题 3：牛油果蛋白烧为什么容易散不成型？

回答 3：牛油果蛋白烧容易散是火候太大，或者底部还没定型就提前翻面，一定要等底部完全凝固之后再小心翻面，全程保持小火慢煎。

【免责申明】

本文牛油果蛋白烧做法仅作为家庭轻食烹饪参考，牛油果与鸡蛋过敏人群请勿食用，煎制过程注意防烫，减脂人群请结合自身身体情况合理安排饮食。