阿呆呆的炖蛋是入口顺滑细嫩的水蒸蛋，没有蜂窝孔洞，口感像嫩豆腐，做法简单，老少都适合吃，重点掌握蛋液和温水比例、过筛去气泡、加盖隔水小火蒸，就能做出平整细腻的炖蛋，调味清淡，出锅淋少许生抽香油，鲜香适口，早餐或者辅食都很合适。

为什么阿呆呆的炖蛋容易起蜂窝或者老硬

蒸蛋出现蜂窝大多是水温太高、大火猛蒸，蛋液内部快速沸腾产生气孔。蛋液没有过筛，里面蛋筋和气泡留在蛋液里，蒸好之后表面坑坑洼洼。水蛋比例不对，水太少成品偏硬，水太多不容易定型。蒸的时候没有盖盖子，冷凝水滴落，表面就会凹凸不平。

食材准备清单

详细制作步骤

• 打散蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅打均匀，不要打出太多泡沫。
• 兑入温水：缓慢倒入温水，边倒边搅拌，水蛋比例大约 1 比 1.5，想要更嫩可以调到 1 比 2。
• 过筛滤泡：混合蛋液用细滤网过滤两遍，滤掉蛋筋和表面浮泡，这一步是炖蛋光滑关键。
• 封盖隔水蒸：碗口盖上保鲜膜或者盘子，水烧开之后转中小火，放入蛋液碗，隔水蒸 10 到 12 分钟。
• 焖制定型：关火之后不要马上开盖，继续焖 2 分钟，让阿呆呆的炖蛋内部稳定定型。
• 调味上桌：取出炖蛋，淋生抽、香油，撒葱花就可以食用。

关键小要点

一定要用温水兑蛋液，不要直接加冷水或者沸水；全程中小火，大火很容易蒸老起孔；如果喜欢加料版本，可以在蛋液里加入虾仁、肉末，但是额外食材要提前焯水处理，避免出水影响炖蛋成型。

【常见问题】

问题 1：阿呆呆的炖蛋蒸多久合适？

回答 1：阿呆呆的炖蛋水开转中小火蒸 10 到 12 分钟，关火再焖 2 分钟，时间太久炖蛋容易变老变硬。

问题 2：阿呆呆的炖蛋为什么表面有蜂窝？

回答 2：阿呆呆的炖蛋出现蜂窝一般是大火猛蒸或者蛋液气泡没有过滤，中小火蒸制并且过筛蛋液就能改善。

问题 3：阿呆呆的炖蛋水蛋比例是多少？

回答 3：阿呆呆的炖蛋推荐鸡蛋和温水比例 1 比 1.5，喜欢更加嫩滑可以调整到 1 比 2，定型效果依旧稳定。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。