北非番茄烘蛋是经典的北非风味早午餐，也常被叫做沙克舒卡，以番茄酱汁作为基底，在酱汁里面打入鸡蛋低温烘熟，成品酸甜浓郁，鸡蛋软嫩流心，搭配面包蘸酱汁食用非常合适，家庭制作门槛低，一口平底锅就可以完成。这道菜好吃的关键是番茄酱汁要熬煮出浓郁质地，不要做成稀汤水，烘蛋阶段控制中小火，高温会让鸡蛋快速变老，失去软嫩的口感，香料可以提香，让北非番茄烘蛋拥有独特的异域风味。

食材准备

制作步骤

番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成番茄丁，洋葱和彩椒全部切小丁。平底锅倒入橄榄油，中小火下洋葱丁炒软透明，加入蒜末炒出香味，接着放入彩椒丁翻炒，再倒入番茄丁，小火慢熬，一边熬一边按压番茄，把番茄熬成浓稠酱汁，加入孜然粉、甜椒粉、盐和黑胡椒调味。酱汁熬好之后，用勺子在酱汁上挖出三个小坑，分别打入鸡蛋，转最小火，盖上锅盖焖烘 4 到 6 分钟，观察蛋白凝固，蛋黄保留流心状态就可以关火。出锅之后可以撒一点香菜碎或者欧芹增香，直接配烤面包食用，一份北非番茄烘蛋就完成。

制作关键要点

• 番茄优先去皮，熬出来的北非番茄烘蛋酱汁口感更细腻，不会有硬皮影响口感
• 烘蛋全程小火盖盖焖，开盖大火烘烤，蛋白很容易干硬
• 香料不用放过量，避免香料味道盖过番茄本身酸甜，让北非番茄烘蛋风味失衡
• 喜欢全熟蛋黄就延长焖烘时间，喜欢流心就缩短时间，根据个人喜好调整

【常见问题】

问题 1：北非番茄烘蛋番茄酱汁太稀怎么办？

回答 1：北非番茄烘蛋番茄酱汁太稀，一般是番茄水分没有熬干，可以继续小火开盖收浓酱汁，等酱汁质地浓稠之后再打入鸡蛋，做出来的北非番茄烘蛋成型更好。

问题 2：北非番茄烘蛋可以用罐装番茄吗？

回答 2：北非番茄烘蛋可以用罐装碎番茄代替新鲜番茄，罐装番茄风味稳定，制作北非番茄烘蛋的时候同样需要小火收浓，不需要额外去皮处理。

问题 3：北非番茄烘蛋蛋黄可以做成全熟吗？

回答 3：北非番茄烘蛋蛋黄可以做成全熟，延长盖盖焖烘时间，直到蛋黄完全凝固，只是全熟版本的北非番茄烘蛋没有流心，口感会偏扎实。

问题 4：北非番茄烘蛋可以提前做好加热吗？

回答 4：北非番茄烘蛋不建议提前做好长时间存放，二次加热之后鸡蛋会变老，番茄酱汁风味下降，北非番茄烘蛋推荐现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜品制作参考，调味配比可根据个人口味调整，对番茄、鸡蛋相关食材过敏人群请谨慎食用。