风味菠萝炒鸡是酸甜口的特色家常菜，鸡肉滑嫩入味，菠萝果香清新，酸甜酱汁包裹食材，解腻下饭，不管是配米饭还是单独装盘都很受欢迎，普通炒锅就能完成，新手也容易上手。这道菜好吃的关键是鸡肉提前腌制锁嫩，菠萝不要久炒，长时间加热菠萝会变软出水，酸味过重，鸡肉先滑炒定型再和菠萝汇合，酱汁提前调配好，大火快炒收汁，这样成品不会水汪汪，果香和肉香融合得刚刚好，不会互相抢味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿肉切小块，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，菠萝块用淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干，减少涩感。
2. 提前调碗汁，碗里放入番茄酱、白糖、白醋、少量生抽，加一勺清水搅拌均匀，做风味菠萝炒鸡的酸甜酱汁。
3. 热锅倒油，下入腌好的鸡肉，中火滑炒到表面变白定型，盛出备用。
4. 原锅留底油，放入姜片、蒜片、洋葱、青椒，大火翻炒出香味。
5. 倒回鸡肉，淋入调好的碗汁，大火翻炒让食材裹满酱汁。
6. 最后放入菠萝块，快速翻拌 30 秒就关火，尝味按需补少量盐，风味菠萝炒鸡即可装盘。

关键注意要点

• 菠萝最后下锅快炒，不要长时间焖煮，不然风味菠萝炒鸡汤汁变多，菠萝软烂失去脆甜口感。
• 优先选成熟度高的菠萝，甜度足，做出来的风味菠萝炒鸡酸甜比例更协调。
• 鸡肉腌制一定要加淀粉，没有淀粉的风味菠萝炒鸡鸡肉容易炒老发柴。
• 酱汁不要一次性加太多，大火快收，风味菠萝炒鸡保持微微挂汁的状态最佳。

做好的风味菠萝炒鸡建议趁热吃，果香清爽，鸡肉滑嫩，酸甜适口，很适合夏天没有胃口的时候上桌，一次制作分量适中，搭配白米饭是非常不错的一餐。

【常见问题】

问题 1：风味菠萝炒鸡可以用鸡胸肉吗？

回答 1：风味菠萝炒鸡可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易炒老，做风味菠萝炒鸡腌制的时候淀粉可以稍微多加一点，滑炒时间缩短，尽量保持嫩度。

问题 2：风味菠萝炒鸡菠萝出水很多是什么原因？

回答 2：风味菠萝炒鸡菠萝出水多一般是菠萝浸泡之后没有沥干，或者菠萝下锅之后炒的时间太久，制作风味菠萝炒鸡菠萝一定要沥干，并且最后快速翻拌出锅。

问题 3：风味菠萝炒鸡可以用罐头菠萝吗？

回答 3：风味菠萝炒鸡可以使用罐头菠萝，罐头菠萝本身偏甜，做风味菠萝炒鸡的时候白糖要减少，并且提前把糖水沥干再下锅。

问题 4：风味菠萝炒鸡可以隔夜吗？

回答 4：风味菠萝炒鸡密封冷藏可以隔夜，但是复热之后菠萝口感会偏软，风味菠萝炒鸡推荐现做现吃，果香口感最佳。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用风味菠萝炒鸡前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。