酒糟豆豉咸鱼核心就是咸香咸鱼搭配酒糟和豆豉同蒸，酒糟带出清甜酒香，豆豉增加醇厚咸鲜，蒸好之后鱼肉紧实入味，酒香豆香融合在一起，是很经典的粤式风味家常菜，配白米饭特别开胃。很多人做酒糟豆豉咸鱼成品过咸、腥味重，原因是咸鱼本身盐分很高，没有提前浸泡减盐，蒸制之前没有冲洗干净表层盐霜，或者酒糟豆豉本身含盐，调味叠加之后味道过重，另外没有放姜葱去腥，鱼的腥气就保留下来。

准备食材

制作步骤

1. 咸鱼切块，放入清水浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，降低咸度，泡好之后冲洗干净，沥干水分摆入蒸盘。
2. 豆豉稍微冲洗，稍微压碎，生姜切片，葱一部分切段一部分留作最后葱花备用。
3. 在咸鱼表面铺上酒糟、豆豉、姜片、葱段，淋上一勺料酒。
4. 蒸锅水烧开之后，放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟。
5. 蒸好取出，拣掉旧葱段，淋一勺烧热的食用油激香，撒上新葱花即可上桌。

关键要点

✅ 咸鱼必须提前浸泡减盐，这是酒糟豆豉咸鱼不会过咸的关键

✅ 酒糟本身带甜酒香气，做酒糟豆豉咸鱼不需要额外再加大量食盐

✅ 大火足汽蒸制，酒糟豆豉咸鱼鱼肉不会发柴

✅ 热油激香可以提升酒糟豆豉咸鱼香气，去除残余腥感

酒糟豆豉咸鱼本身盐分偏高，建议搭配清淡蔬菜，不要连续大量食用，蒸好趁热吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：酒糟豆豉咸鱼浸泡时间太短会怎么样？

回答 1：酒糟豆豉咸鱼如果浸泡时间太短，咸鱼本身盐分没有析出，成品酒糟豆豉咸鱼会非常咸，掩盖酒糟和豆豉本身的香味。

问题 2：酒糟豆豉咸鱼可以改成煎制版本吗？

回答 2：酒糟豆豉咸鱼可以煎制，但是传统做法推荐蒸制，煎制会让酒糟豆豉咸鱼油脂更多，酒香不容易渗透进鱼肉里面。

问题 3：酒糟豆豉咸鱼没有酒糟可以替换吗？

回答 3：酒糟豆豉咸鱼没有酒糟不建议随便替换，酒糟是这道菜核心酒香来源，替换之后就不再是原版酒糟豆豉咸鱼的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，咸鱼属于腌制水产，含盐量较高，高血压人群请少量食用，对鱼类、发酵类食材过敏者请谨慎食用，蒸制操作注意防烫安全。