这道青椒番茄茄子是酸甜开胃的家常烩菜，茄子软嫩吸汁，番茄自然出酸，青椒带轻微辛香，三种食材搭配汤汁浓郁，非常适合配米饭。茄子本身孔隙多，很容易吸收番茄的酸甜酱汁，番茄加热之后释放果酸，青椒可以平衡口感，让整道菜不会过于软腻，做法不用复杂工序，普通家庭灶台就能做好这道青椒番茄茄子。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后挤干；番茄去皮切小块，青椒去籽切块，大蒜切末备用。
• 煎软茄子：热锅倒油，放入茄子中火翻炒，把茄子炒到变软微透，盛出备用，这一步能减少茄子吸油量。
• 炒出番茄汁：原锅留底油，下蒜末爆香，倒入番茄块，中小火翻炒压碎，炒出浓稠番茄酱汁。
• 混合烩煮：倒回茄子，放入青椒块，加入生抽、蚝油、白糖，淋少量清水，加盖烩煮 4 分钟，青椒断生之后淋淀粉水勾芡，加盐调整味道，汤汁裹住食材就可以出锅。

制作要点

• 茄子提前杀水，做青椒番茄茄子不会吸太多油，吃起来清爽不腻。
• 番茄去皮之后成品口感更顺滑，青椒不要久煮，保留一点脆感更好。
• 白糖用量根据番茄酸度调整，避免青椒番茄茄子酸味过重。
• 喜欢带点辣口，可以选薄皮青椒，青椒番茄茄子风味会更突出。

【常见问题】

问题 1：青椒番茄茄子可以不煎茄子直接烩吗

回答 1：青椒番茄茄子可以不煎茄子直接烩，但是生茄子直接烩会吸大量油脂，做青椒番茄茄子口感偏油腻，提前煎软茄子成品更好。

问题 2：青椒番茄茄子出水太多怎么办

回答 2：青椒番茄茄子出水太多，是番茄汁水加上茄子本身水分没有处理好，做青椒番茄茄子最后可以开大火收浓汤汁，或者增加淀粉水勾芡。

问题 3：青椒番茄茄子可以隔夜存放吗

回答 3：青椒番茄茄子可以隔夜存放，密封放入冰箱冷藏，再次食用充分加热，但是隔夜之后茄子会更加软烂，青椒番茄茄子现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，食材务必充分加热熟透。