白萝卜炒香菇是清淡鲜美的家常素菜，白萝卜软润清甜，香菇醇厚鲜香，两者搭配味道融合自然，少油低脂，配米饭、做便当配菜都很合适。这道菜能做到萝卜通透不生涩、香菇香气充分释放，核心是白萝卜提前处理去除辛辣味，香菇先炒出菌香，再合炒让萝卜吸收香菇鲜味，火候把控很关键，小火慢煨萝卜才会软糯，大火猛炒容易萝卜还硬、香菇出水发腥。

食材准备

前期处理

• 干香菇提前温水泡发，泡发之后挤干水分，切成厚片，泡香菇的水过滤留着备用
• 白萝卜去皮，切成厚片或者滚刀块，大小均匀
• 大蒜切片，生姜切片备用

炒制操作

1. 热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入香菇片中火煸炒，炒出香菇本身的香气
2. 倒入白萝卜块翻炒均匀，让萝卜表面裹上油分
3. 倒入过滤好的香菇水，水量大概到食材一半位置，盖上锅盖中小火焖煮 8 分钟
4. 萝卜变通透之后开盖，加入生抽、蚝油，少量盐，大火收浓汤汁即可关火

制作小贴士

• 干香菇泡发水过滤之后再用，是白萝卜炒香菇鲜味提升的重点
• 白萝卜如果辛辣味重，可以切好之后先用盐腌 5 分钟，冲洗之后再炒
• 焖煮时间根据萝卜切块大小调整，块大就适当延长焖煮时间
• 喜欢口感更脆的版本，可以减少焖煮时长，萝卜保留一点脆感

白萝卜炒香菇清淡入味，香菇的菌香渗透进萝卜里面，吃起来清甜不腻，重点就是香菇煸香加焖煮入味，按照步骤操作，新手也能做出好吃的白萝卜炒香菇。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒香菇萝卜有生辣味怎么办？

回答 1：白萝卜炒香菇萝卜带生辣味是没有充分焖透，做白萝卜炒香菇建议中小火焖煮到萝卜通透，也可以提前盐腌去辣。

问题 2：白萝卜炒香菇可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 2：白萝卜炒香菇可以用鲜香菇替代干香菇，用鲜香菇做白萝卜炒香菇菌香会淡一些，鲜味略弱。

问题 3：白萝卜炒香菇可以隔夜保存吗？

回答 3：白萝卜炒香菇放凉密封冷藏可以隔夜食用，吃之前充分加热，白萝卜炒香菇不建议长时间存放，尽量尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用，注意食材新鲜度，烹饪过程注意用火安全。