怀旧红薯餐包是带着老味道的家常面包，把红薯融入面团，成品组织松软，自带红薯天然甜香，口感温润不腻，不用复杂造型，一次发酵或者常规发酵都能做，适合当早餐、下午茶，自己在家做用料干净，吃起来就是小时候那种朴实香甜的感觉。

红薯本身含有水分和糖分，加到面团里面可以提升面包甜度，还能让面包保湿，放一两天也不容易干硬，相比纯白面包，怀旧红薯餐包风味更有特色，但是红薯含水量不稳定，揉面的时候要留意面团状态，水不要一次性全部加完，避免面团太稀塌，烤出来就不容易挺立。

准备食材

前期处理

1. 红薯去皮切块上锅蒸熟，压成细腻红薯泥，放凉备用
2. 黄油提前室温软化，鸡蛋打散，留少量蛋液后面刷表面用
3. 除黄油之外所有材料全部放入揉面盆，加入放凉的红薯泥，先揉成光滑面团
4. 面团加入软化黄油，继续揉到扩展阶段，能拉出薄膜就可以

制作步骤

1. 揉好的面团整圆，盖保鲜膜放在温暖处基础发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷
2. 发酵完成按压排气，平均分成 8 个小面团，逐个滚圆，静置松弛 15 分钟
3. 松弛好的面团再次整形成椭圆形餐包，摆入烤盘，放入温暖环境二次发酵
4. 二次发酵完成，表面刷上预留蛋液，烤箱提前预热 180 度
5. 送入烤箱中层，180 度烘烤 18 到 20 分钟，表面上色金黄就可以取出，放凉再装袋保存

怀旧红薯餐包重点是控制红薯泥含水量，不同红薯蒸完干湿不一样，牛奶要分次添加，烘烤的时候注意观察上色，上色太快可以盖一层锡纸，放凉之后口感最松软，趁热吃香气最浓。

【常见问题】

问题 1：怀旧红薯餐包面团太湿怎么办？

回答 1：怀旧红薯餐包面团太湿，是红薯泥水分偏高导致，做怀旧红薯餐包的时候牛奶不要一次性全部倒入，可以少量分次添加，太黏手就补一点点高筋面粉。

问题 2：怀旧红薯餐包烤完变硬是什么原因？

回答 2：怀旧红薯餐包烤完变硬，大多是发酵不足或者出炉没有密封保存，做怀旧红薯餐包要充分发酵，冷却之后及时密封装袋，保留面包水分。

问题 3：怀旧红薯餐包可以减糖吗？

回答 3：怀旧红薯餐包可以减糖，红薯本身自带甜味，做怀旧红薯餐包白砂糖可以根据口味减少，但是糖太少会影响面包上色和保湿效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烘焙过程请注意烤箱用火安全。