孜然椒盐土豆是家常版街头风味小吃，土豆煎到外皮焦脆，内里粉糯，撒上孜然和椒盐之后香气浓郁，咸香带一点点辛香，做法简单，平底锅就能完成，不用油炸，作为小零食或者配饭配菜都很不错，大人孩子都很喜欢。

土豆淀粉含量高，切块之后提前浸泡洗掉表面多余淀粉，煎的时候不容易粘锅，还能帮助外皮形成焦壳，孜然和椒盐是这道菜的灵魂调味，高温翻炒之后香气会充分释放，相比普通清炒土豆，风味更突出，但是要注意火候，火太大容易外面糊了里面还没熟透。

准备食材

前期处理

1. 土豆去皮，切成大小均匀的小块，放进清水浸泡 10 分钟，洗去表面淀粉
2. 泡好的土豆捞出，充分沥干水分，表面不能带生水
3. 大蒜切末，小葱切葱花，孜然粒可以稍微压碎，香味更容易出来

制作步骤

1. 锅中加水烧开，土豆块下锅焯水 3 分钟，捞出彻底沥干水分
2. 平底锅倒油，下入土豆块，中小火慢慢煎，不停翻动，煎到四面金黄焦脆
3. 下入蒜末爆香，放入孜然粒，喜欢辣就加辣椒面
4. 撒入椒盐，大火快速翻炒，让每一块土豆都均匀裹上调料
5. 关火撒葱花，翻拌一下就可以出锅

孜然椒盐土豆关键就是提前焯水，这样内部很快粉糯，重点把外皮煎焦，椒盐本身含盐，不要再额外多加盐，翻炒调味时间要短，防止孜然炒糊发苦，土豆块大小尽量一致，成熟度才会统一。

【常见问题】

问题 1：孜然椒盐土豆煎不焦是什么原因？

回答 1：孜然椒盐土豆煎不焦，大多是土豆表面水分没有沥干，做孜然椒盐土豆焯水之后一定要充分控水，中小火慢煎，不要频繁翻动，等一面定型再翻面，更容易煎出焦壳。

问题 2：孜然椒盐土豆可以直接生煎吗？

回答 2：孜然椒盐土豆可以直接生煎，但是生煎耗时更长，做孜然椒盐土豆生煎的时候要盖锅盖焖一会，保证内部熟透，不然容易外焦里生。

问题 3：孜然椒盐土豆隔夜还能吃吗？

回答 3：孜然椒盐土豆放凉密封冷藏可以隔夜食用，吃之前回锅复煎，但是孜然椒盐土豆复煎之后外皮脆感会下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。