枣泥山药球是一款不用烘烤的家常养生小点，成品口感软糯绵密，外层山药温润，内馅枣泥香甜，做法简单上手快，不需要烤箱，蒸制加搓圆就能完成，很适合当作早餐、下午茶或者加餐，老少都适合食用，相比油炸点心，这款枣泥山药球清淡低负担，保留食材本身原味。之所以枣泥山药球口感绵而不松散，核心是山药蒸熟之后充分压成细腻泥状，同时控制水分，枣泥提前炒干收水，两种泥料软硬程度接近，包制的时候才不容易开裂塌形，如果山药水分太大或者枣泥太湿，搓好的枣泥山药球就容易软塌变形，不容易定型。

准备食材

详细制作步骤

山药去皮切成厚片，装入盘子上锅大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就是蒸熟，蒸好取出趁热压成细腻山药泥，加入细砂糖搅拌融化，放凉备用，处理山药记得戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。

枣泥分成均等小剂子搓圆，山药泥也分成同等数量的剂子，手上沾少量熟糯米粉防粘，取一份山药泥压扁，把枣泥内馅放在中间，利用虎口慢慢收口包裹严实，再搓成光滑圆球。

全部搓好之后，表面可以薄薄撒一层熟糯米粉，也可以不撒，直接装盘，放入冰箱冷藏半小时定型，枣泥山药球口感会更紧实。

制作要点提示

山药选铁棍山药效果最好，普通脆山药水分偏高，做出来枣泥山药球偏软，不容易成型。

枣泥一定要提前炒干，湿软枣泥会让枣泥山药球内部渗水，外皮开裂。

这款是冷吃点心，做好之后建议当天吃完，长时间存放容易出水变质。

【常见问题】

问题 1：枣泥山药球为什么容易开裂？

回答 1：枣泥山药球开裂一般是山药泥太干，或者包制的时候收口没有压紧，制作枣泥山药球的时候山药泥保持柔软状态，收口处捏合严实就能减少开裂。

问题 2：枣泥山药球可以加热吃吗？

回答 2：枣泥山药球可以隔水稍微加热，但是加热之后枣泥山药球会变得更软，容易变形，一般推荐常温或者冷藏后直接吃。

问题 3：枣泥山药球可以不加糖吗？

回答 3：枣泥山药球可以不加糖，枣泥本身自带甜味，喜欢清淡口味做枣泥山药球的时候可以省略细砂糖，降低整体甜感。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，属于食品制作参考，不具备医疗保健功效，食材过敏人群制作前请确认配料，有特殊饮食限制请谨慎制作食用。