铁板孜然鱿鱼是很受欢迎的风味家常菜，鱿鱼经过高温快煎，表面微焦，裹满孜然辣椒香气，鲜弹有嚼劲，咸香带辣，不管配米饭还是当作小零食都很合适。这道菜好吃的关键是鱿鱼提前焯水或者擦干水分，去除多余水分，高温快炒快煎，不能长时间焖煮，煮久鱿鱼会收缩变硬咬不动，孜然粉和辣椒面是核心香料，出锅前撒料香气最浓，家里没有铁板，用厚底平底锅同样可以复刻这份铁板孜然鱿鱼。

食材准备

前期处理

鱿鱼撕掉外层黑膜，清理内脏，冲洗干净，切成圈或者长条，加料酒、姜丝抓匀腌制 10 分钟，之后捞出，用厨房纸把鱿鱼表面水分充分吸干，水分太多煎的时候会出水，无法煎出焦香。洋葱切丝，姜蒜切末，提前把生抽、白糖混合成简易调味汁备用。

制作步骤

1. 厚底平底锅或者铁板开大火烧热，倒入食用油，下入洋葱丝、姜蒜末爆香，洋葱变软盛出一部分垫底。
2. 放入鱿鱼，保持大火快速翻炒煎制，把鱿鱼表面煎到微微焦褐，这个过程动作要快。
3. 淋入调好的生抽白糖汁，撒上孜然粒、孜然粉、辣椒面，快速翻拌均匀。
4. 继续大火翻炒 30 秒左右，香料充分裹住鱿鱼，闻到浓郁孜然香气就可以关火。
5. 撒上白芝麻，铁板孜然鱿鱼直接趁热上桌，温度高的时候风味最佳。

制作要点

鱿鱼受热很容易缩水变老，全程大火快煎，不要小火慢炖。孜然粒和孜然粉搭配使用，香气层次会更好，只用孜然粉香味会单薄。海鲜过敏人群不适合食用铁板孜然鱿鱼。喜欢口感丰富，可以搭配青椒块同煎，属于铁板孜然鱿鱼改良版本。

【常见问题】

问题 1：铁板孜然鱿鱼为什么嚼不动？

回答 1：铁板孜然鱿鱼嚼不动大多是煎制时间太长，鱿鱼受热过度收缩老化，做铁板孜然鱿鱼一定要大火快煎，短时间成熟，铁板孜然鱿鱼才能保持弹嫩有嚼劲。

问题 2：铁板孜然鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 2：铁板孜然鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后一定要挤干水分，充分擦干表面水，做铁板孜然鱿鱼才可以煎出焦香，不然铁板孜然鱿鱼容易出水变软。

问题 3：铁板孜然鱿鱼没有铁板可以做吗？

回答 3：铁板孜然鱿鱼没有铁板可以用厚底平底锅制作，厚底锅蓄热好，同样能做出铁板孜然鱿鱼，只是铁板孜然鱿鱼上桌之后持续高温的效果略差。

问题 4：铁板孜然鱿鱼孜然粒可以换成全部孜然粉吗？

回答 4：铁板孜然鱿鱼可以全部换成孜然粉，但是铁板孜然鱿鱼缺少孜然粒的颗粒焦香，做铁板孜然鱿鱼搭配孜然粒香气会更接近街头原版风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，辣椒面辣度可自行增减，海鲜过敏人群慎食，鱿鱼务必彻底加热熟透，烹饪时注意高温油溅烫伤，注意用火安全。