芝麻青椒鸡丁是一道大火快炒的家常下饭菜，鸡胸肉切成丁滑炒之后嫩而不柴，青椒鲜脆带清辣，出锅撒上熟芝麻增香提味，成品香气足，咸鲜适口，配米饭非常合适。鸡胸肉本身肉质偏瘦，直接炒很容易干硬，提前腌制上浆可以锁住水分，青椒能解腻提鲜，熟芝麻增加坚果香气，做这道芝麻青椒鸡丁重点是鸡丁腌制上浆，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免鸡丁变老，青椒保持脆感。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡丁：鸡胸肉去掉筋膜，切成大小均匀的丁，放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 15 分钟。
2. 处理青椒：青椒清洗干净，去籽切成和鸡丁差不多大小的丁备用。
3. 调小碗料汁：碗中放入剩余生抽、少许白糖、少量盐，加一点点清水搅匀，提前备好料汁缩短炒制时间。
4. 滑炒鸡丁：热锅倒油，油温五成热下入鸡丁，快速滑散，炒到鸡丁变白定型，盛出备用。
5. 合炒出锅：锅里留底油，放入姜蒜末爆香，倒入青椒丁大火翻炒至断生，倒回鸡丁，淋入调好的料汁，大火快速翻匀，关火撒上熟白芝麻即可装盘。

关键要点

• 鸡丁一定要上浆腌制，是芝麻青椒鸡丁保持嫩滑的核心。
• 青椒炒到断生就可以，炒太久会变软，失去脆爽口感。
• 熟芝麻建议关火之后再撒，高温久炒芝麻容易发苦。

做好的芝麻青椒鸡丁鸡丁嫩弹，青椒清脆，芝麻香气突出，咸鲜清爽不油腻，日常正餐、便当带饭都很适合。

【常见问题】

问题 1：芝麻青椒鸡丁炒出来鸡丁发柴是什么原因？

回答 1：芝麻青椒鸡丁鸡丁发柴一般是没有淀粉上浆，或者炒制时间过长，制作芝麻青椒鸡丁时提前用淀粉腌制鸡丁，大火快炒定型就盛出，就能保持嫩滑口感。

问题 2：芝麻青椒鸡丁可以换成鸡腿肉吗？

回答 2：芝麻青椒鸡丁可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的芝麻青椒鸡丁会更加多汁，口感比鸡胸肉版本更香嫩。

问题 3：芝麻青椒鸡丁可以提前放芝麻吗？

回答 3：芝麻青椒鸡丁不建议提前放芝麻，芝麻长时间高温翻炒容易焦苦，芝麻青椒鸡丁最好关火之后再撒熟白芝麻，保留香脆风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，鸡肉或者芝麻过敏人群请勿食用，不构成饮食健康专业建议。