鲜虾土豆泥卷是一道颜值高口感绵密的创意家常菜，把处理好的鲜虾和调味土豆泥搭配卷制而成，土豆泥绵密软糯，鲜虾弹嫩鲜甜，两种口感融合在一起，吃起来层次丰富，很适合当作正餐配菜或者孩子的加餐，这道菜成功关键在于土豆泥调润、鲜虾预处理去腥还有卷制定型，土豆蒸透压泥之后加奶和黄油会更加顺滑，鲜虾提前焯熟去壳能保留脆弹口感，卷的时候如果太软就容易散开，掌握配比和定型要点，新手也能做出成型好看的鲜虾土豆泥卷。

原料配比参考表

制作步骤

• 土豆预处理：土豆去皮切厚片，上锅蒸 15 到 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透
• 调制土豆泥：蒸好土豆取出压成细腻泥状，加入牛奶、黄油、盐、黑胡椒拌匀，放凉备用
• 鲜虾处理：虾仁开背去虾线，加少许盐和料酒抓匀，水开焯烫至变色熟透，捞出沥干
• 铺料卷制：海苔平铺，均匀铺上一层土豆泥，中间摆上熟虾仁，借助卷帘慢慢卷紧
• 定型切段：卷好之后静置 5 分钟定型，去掉海苔外层也可以直接切段，鲜虾土豆泥卷就完成

关键注意事项

• 土豆泥不要太稀，水分过多会导致鲜虾土豆泥卷卷的时候塌陷，没法成型
• 虾仁一定要沥干水分，带水的虾仁会让土豆泥变湿，影响鲜虾土豆泥卷整体状态
• 卷制的时候力度均匀，不要用力过猛把虾仁挤破，保持虾仁完整弹嫩
• 成品最好尽快食用，冷藏久了土豆泥会发干，鲜虾土豆泥卷口感下降

【常见问题】

问题 1：鲜虾土豆泥卷不用海苔可以做吗？

回答 1：鲜虾土豆泥卷可以不用海苔，直接用保鲜膜辅助卷制，做出来的鲜虾土豆泥卷没有海苔风味，适合不喜欢海苔味道的人群。

问题 2：鲜虾土豆泥卷虾仁可以提前一晚腌制吗？

回答 2：鲜虾土豆泥卷的虾仁不建议提前一晚腌制，长时间腌制虾仁会出水发柴，鲜虾土豆泥卷最好当天现腌现焯。

问题 3：鲜虾土豆泥卷土豆泥太干怎么办？

回答 3：鲜虾土豆泥卷土豆泥太干，可以少量分次添加温牛奶调整湿度，直到土豆泥柔软可塑形，不要一次性倒太多牛奶。

问题 4：鲜虾土豆泥卷可以冷冻保存吗？

回答 4：鲜虾土豆泥卷不推荐冷冻保存，解冻之后土豆泥会出水分层，鲜虾土豆泥卷口感变差，建议冷藏短时间存放并且尽快吃完。

【免责申明】

本文仅为鲜虾土豆泥卷家庭自制菜谱经验分享，属于家常烹饪参考，对虾类、牛奶过敏人群请勿食用，食材请选用新鲜合格原料，本文不构成营养治疗及商用推荐。