非简易版酱肉是用料讲究、香料层次丰富的传统卤酱肉，和简易版本只放酱油冰糖不同，这款酱肉搭配多种香辛料慢火酱制，肉质酥烂入味，酱香浓郁不寡淡，咸甜平衡，切开之后肉色红亮，肥瘦相间，冷切装盘、夹馒头或者配粥都很合适。这道菜重点在于前期泡血水去腥味，香料提前炒香激发香气，小火慢酱让味道渗透到肉的内部，最后还要浸泡入味，不能煮好立刻捞出，否则非简易版酱肉只有表面有味，内里清淡。

食材准备

制作步骤

五花肉切成大块，放入冷水盆浸泡 2 小时，中途换一次水，泡出血水减少腥膻，泡好之后冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开焯水，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

锅中放入焯好的肉块，加入足量清水，放入葱姜、全部香料、生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开之后转最小火，保持微沸状态酱制 90 分钟。

酱制过程留意水位，尽量不要中途加冷水，如果必须补水一定要加热开水，防止肉质紧缩变硬。

时间到之后不要马上捞出，关火让肉块继续在酱汤里面浸泡至少 4 小时，有条件可以隔夜浸泡，入味效果更好，食用之前捞出，放凉之后切片装盘。

烹饪要点

香料不要一次性放太多，不然药味过重，盖过肉本身的酱香。小火微沸是关键，大火翻滚容易把肉皮煮破，肉质散烂。酱汤过滤之后可以冷藏保存，反复使用老汤，后续做非简易版酱肉风味会越来越醇厚。切片之前一定要等肉完全冷却，热肉切的时候容易碎，凉透之后切面整齐。

【常见问题】

问题 1：非简易版酱肉内里不入味是什么原因？

回答 1：非简易版酱肉内里不入味，大多是酱煮之后没有长时间浸泡，非简易版酱肉煮好关火继续浸泡数小时，让香料酱汁慢慢渗透进肉内部，就能让非简易版酱肉里外味道均匀。

问题 2：非简易版酱肉颜色发黑怎么办？

回答 2：非简易版酱肉颜色发黑，一般是老抽放多或者酱制火候太大，制作非简易版酱肉控制老抽用量，全程小火微沸，就能避免非简易版酱肉颜色过黑发暗。

问题 3：非简易版酱肉可以换成后腿肉吗？

回答 3：非简易版酱肉可以换成猪后腿肉，后腿肉偏瘦，做出来的非简易版酱肉口感紧实，没有五花肉的油脂香，喜欢瘦口的可以选择后腿肉制作非简易版酱肉。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。