鱼豆腐炒辣椒是一道超省事的家常小炒，鱼豆腐本身自带海鲜鲜香，搭配辣椒的辛香，大火快炒之后外微焦内里软弹，咸香带辣，配米饭非常开胃，全程十来分钟就能做好，适合工作日晚餐。想要鱼豆腐炒辣椒口感好，核心要点是鱼豆腐先煎到表面微焦，这样香味更足，辣椒保持脆嫩不要炒太软，调味简单，因为鱼豆腐本身有底味，盐一定要少放，避免成品过咸。这道菜成功关键有三点，一是鱼豆腐可以切厚片，受热之后口感更饱满；二是辣椒根据喜辣程度选择，青椒、线椒、小米辣都可以搭配；三是全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止辣椒发黄软塌。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：鱼豆腐解冻切成厚片，辣椒清洗干净，去蒂切斜段，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 煎香鱼豆腐：热锅倒油，下入鱼豆腐，中火煎到两面微微金黄焦香，盛出备用。
3. 爆香炒辣椒：锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入辣椒段，大火翻炒 1 到 2 分钟，炒到辣椒表皮起皱，断生带脆感。
4. 合炒调味：把煎好的鱼豆腐倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖，大火快速翻拌均匀，尝下咸度，不够再补一点点盐。
5. 出锅：翻炒 1 分钟左右入味，直接装盘。

小提示

• 鱼豆腐本身已经调味，调味的时候优先少盐，防止鱼豆腐炒辣椒偏咸。
• 喜欢更辣可以加小米辣，不能吃辣就选厚皮青椒，辣味温和。
• 如果鱼豆腐水分大，煎的时候可以多煎一会，把表面水分收干，鱼豆腐炒辣椒更香。

做好的鱼豆腐炒辣椒鱼豆腐软弹有焦香，辣椒脆爽香辣，咸鲜开胃，是简单又好吃的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：鱼豆腐炒辣椒为什么味道偏咸？

回答 1：鱼豆腐炒辣椒味道偏咸，主要是鱼豆腐本身自带盐分，额外又放多了生抽蚝油和食盐，调味时要减量，尝味之后再决定是否补盐，就能避免鱼豆腐炒辣椒过咸。

问题 2：鱼豆腐炒辣椒可以用冷冻鱼豆腐直接下锅吗？

回答 2：鱼豆腐炒辣椒不建议冷冻鱼豆腐直接下锅，没有解冻的鱼豆腐水分大，煎的时候容易出水溅油，建议提前解冻吸干水分，煎出来的鱼豆腐炒辣椒焦香效果更好。

问题 3：鱼豆腐炒辣椒辣椒炒软了怎么办？

回答 3：鱼豆腐炒辣椒辣椒炒软是因为炒制时间太久，这道菜需要大火快炒，辣椒断生就可以下鱼豆腐合炒，保持辣椒脆嫩口感，鱼豆腐炒辣椒风味会更好。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量、炒制时长可根据个人口味和锅具灵活调整，食用前确认食材熟透，对鱼豆腐相关成分过敏人群请留意相关过敏原。