咸肉烧豆腐是把咸肉搭配嫩豆腐小火焖烧的经典家常菜，成品豆腐吸满咸肉的腊香汤汁，软嫩入味，咸肉油润不柴，汤汁鲜浓，做法快手，非常适合日常配米饭，属于简单又下饭的烧菜。咸肉本身自带盐味和腊香，单独吃偏咸，搭配豆腐之后可以平衡咸度，豆腐孔隙多很容易吸收肉香，豆腐如果直接下锅很容易碎，煎制定型是关键，同时咸肉含盐量高，后期调味要谨慎，焖烧时长也要把控，时间太短豆腐没有入味，时间太久豆腐煮烂不成形，这是咸肉烧豆腐成型完整又鲜香的核心要点。

准备食材

详细制作步骤

1. 预处理咸肉：咸肉切成薄片，放入温水浸泡 20 分钟，泡掉多余盐分，捞出冲洗干净，降低成品咸度。
2. 处理豆腐：豆腐切成厚方块，表面轻轻吸干水分。热锅倒油，放入豆腐块，中小火煎到两面微黄定型，盛出备用，煎过的豆腐做咸肉烧豆腐不容易碎。
3. 煸炒咸肉：锅里留底油，下入咸肉片，中小火慢慢煸炒，把咸肉里面油脂炒出来，炒到肉片微微透亮。
4. 爆香辅料：放入姜片、蒜片、葱段继续炒香，加入白糖、半勺生抽提鲜。
5. 焖烧入味：倒入煎好的豆腐，加入热水，水量基本和食材齐平，大火烧开转中小火盖盖焖烧 12 分钟。
6. 收尾出锅：撒白胡椒粉，轻轻翻拌，不要大力搅动避免豆腐碎掉，汤汁收浓就可以装盘。

制作小要点

• 咸肉本身含盐，做咸肉烧豆腐一般不需要额外加盐，尝味之后再决定是否补盐，防止成品过咸。
• 喜欢蔬菜搭配，做咸肉烧豆腐可以加入少量笋片，笋的清爽可以中和咸肉油腻。
• 煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，咸肉烧豆腐成品会更加完整。

做好的咸肉烧豆腐豆腐软嫩吸汁，咸肉腊香浓郁，咸鲜适口，操作简单，不用复杂调料，是很稳妥的家庭下饭烧菜。

【常见问题】

问题 1：咸肉烧豆腐豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：咸肉烧豆腐豆腐碎掉一般是没有提前煎制定型，或者焖烧之后大力翻拌，制作咸肉烧豆腐先把豆腐煎到微黄定型，翻动动作轻柔，就能保持豆腐块完整。

问题 2：咸肉烧豆腐味道太咸怎么办？

回答 2：咸肉烧豆腐味道太咸大多是咸肉没有提前浸泡脱盐，做咸肉烧豆腐咸肉切片后温水浸泡，后期少放或者不放盐，就可以控制咸度。

问题 3：咸肉烧豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：咸肉烧豆腐可以用老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，嫩豆腐做出来的咸肉烧豆腐口感更加软润。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，咸肉属于腌制食品，高血压人群建议少量食用，本文内容仅供烹饪参考。