青椒炒蚬子肉是一道鲜香味足的海鲜小炒，蚬子肉鲜嫩带海味，搭配青椒的清爽微辣，口感脆嫩鲜香，下饭效果很好，做法快手简单，十几分钟就能出锅，不管配米饭还是配面条都合适，很适合喜欢海鲜家常口味的家庭制作。

蚬子肉本身自带海水咸味，还有细小沙粒残留，提前焯水清洗可以去除泥沙和多余咸腥味，青椒可以中和蚬子肉的海腥，大火快炒能保住蚬子肉的嫩度，炒太久蚬子肉会收缩变老，嚼起来发硬，调味的时候要留意咸度，不要额外多加盐，避免整道菜过咸。

准备食材

前期处理

1. 蚬子肉放进碗里，反复抓洗，挑出碎壳和泥沙，清水多冲洗几遍
2. 锅中烧水，水微开放入姜片料酒，下入蚬子肉焯水 20 秒，立刻捞出沥干水分
3. 青椒去籽切条或者切块，大蒜切片，生姜切丝备用

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，下蒜片姜丝爆香
2. 倒入青椒，大火翻炒到青椒断生，表面微微起虎皮
3. 放入沥干的蚬子肉，转大火快速翻炒
4. 加半勺生抽，撒少许白胡椒粉，尝一下咸淡，必要时补一点点盐
5. 快速翻匀，翻炒 30 秒就可以出锅

青椒炒蚬子肉核心要点就是大火快炒，蚬子肉不能久加热，清洗除沙是重点，喜欢辣味可以换成线椒，蚬子肉如果是冷冻款，解冻之后一定要挤干水分，不然下锅出水，影响成菜干香口感。

【常见问题】

问题 1：青椒炒蚬子肉吃起来有沙子怎么办？

回答 1：青椒炒蚬子肉有沙子，是前期清洗不到位，做青椒炒蚬子肉要反复抓洗蚬子肉，挑掉碎壳，焯水之后再下锅炒制，就能减少泥沙残留。

问题 2：青椒炒蚬子肉蚬子肉变老是什么原因？

回答 2：青椒炒蚬子肉蚬子肉变老，是炒制时间过长，做青椒炒蚬子肉蚬子肉回锅之后大火短时间翻匀即可，不要长时间焖炒。

问题 3：青椒炒蚬子肉可以用冷冻蚬子肉吗？

回答 3：青椒炒蚬子肉可以使用冷冻蚬子肉，做青椒炒蚬子肉之前要充分解冻，挤干多余冰水，焯水去腥味之后再和青椒同炒，口感不会差太多。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。