全麦韭菜盒子是用全麦面粉制作的传统水煎馅饼，外皮带麦香，口感偏有韧性，内馅韭菜鲜嫩，鸡蛋鲜香，少油煎制之后底部焦脆，整体比普通白面版本饱腹感更强，适合早餐或者正餐主食。这款全麦韭菜盒子想要外皮不开裂、韭菜不出水，核心是全麦面团要用烫面增加柔软度，韭菜提前拌油锁水，包好之后中小火水煎，火太大容易外皮糊掉内馅还没熟，韭菜如果没有锁水，煎制过程大量出水，盒子就会破皮漏馅。

食材准备

前期处理

• 全麦面粉倒入盆中，一边冲入开水一边搅拌成面絮，之后加入凉水揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟
• 韭菜清洗干净彻底沥干水分，切碎，先加食用油拌匀锁水
• 鸡蛋打散，热锅炒熟划成碎蛋，放凉之后和韭菜、虾皮混合，加白胡椒，包之前再加盐调味

包制操作

1. 醒好的面团搓长条，切成均等小面剂
2. 每个面剂擀成中间略厚边缘薄的圆面皮
3. 放入适量韭菜鸡蛋馅，对折捏合边缘，再捏出花边封口，防止煎的时候裂开

水煎煎制

1. 平底锅倒入少量食用油，中小火摆放韭菜盒子
2. 底部定型微黄之后，倒入小半碗清水，立刻盖上锅盖
3. 焖煎到水分收干，两面煎成金黄焦脆状态就出锅

制作小贴士

• 全麦粉吸水性偏高，加水的时候分次添加，面团不要太硬，硬面团做全麦韭菜盒子容易开裂
• 盐一定要临包再放，提前放盐韭菜会出水，是全麦韭菜盒子漏馅主要原因
• 水煎焖煮可以让内馅充分熟透，同时底部形成焦脆壳
• 做好的全麦韭菜盒子趁热吃口感最佳，放凉之后全麦外皮韧性会变强

全麦韭菜盒子麦香浓郁，内馅鲜嫩不出水，重点掌握烫面醒面、韭菜锁水、水煎火候，按照步骤操作，在家就能做出好吃的全麦韭菜盒子。

【常见问题】

问题 1：全麦韭菜盒子煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：全麦韭菜盒子破皮大多是韭菜提前放盐出水，或者封口没有捏紧，做全麦韭菜盒子临包再加盐，包的时候边缘一定要压实捏牢。

问题 2：全麦韭菜盒子面团太硬怎么办？

回答 2：全麦韭菜盒子面团过硬是加水偏少，做全麦韭菜盒子采用烫面配方，分次加水，醒面之后面团保持偏软状态。

问题 3：全麦韭菜盒子可以冷冻保存吗？

回答 3：全麦韭菜盒子生胚可以密封冷冻，吃之前不用解冻直接水煎，全麦韭菜盒子熟品冷藏建议两天内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常面点参考，食材用量可根据个人口味调整，麸质、蛋奶海鲜过敏人群请勿食用，煎制过程注意防烫用火安全。