这道芝士奶香豆腐，是奶香芝士风味的家常焗烤素菜，豆腐煎到定型之后，淋上奶香酱汁，表面铺满芝士进烤箱烘烤，成品芝士拉丝，豆腐软嫩，奶香浓郁，口感绵密醇厚，做法简单，豆腐提前定型和控制烘烤时长是这道菜的核心，不管是正餐配菜还是单人简餐都很合适。

这道芝士奶香豆腐风味融合到位，是因为豆腐本身质地软嫩，能够充分吸收奶香酱汁，芝士经过高温烘烤融化，形成拉丝表层，奶香味和芝士咸香叠加，豆腐煎制定型之后，焗烤的时候不容易碎掉，酱汁不会大量流失，整体味道醇厚但不会过于腻口。

准备食材

制作步骤

1. 豆腐切成厚方块，用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油，也不容易碎。
2. 热锅倒油，中小火把豆腐两面煎成浅金黄色，煎好之后整齐摆进可以进烤箱的烤盘里面。
3. 小碗混合牛奶、淡奶油、玉米淀粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀做成奶香酱汁。
4. 锅里放少许底油，下蒜末爆香，倒入调好的奶香酱汁，小火搅拌熬到酱汁微微浓稠。
5. 把熬好的奶香酱汁淋在烤盘的豆腐上面，表面均匀撒上马苏里拉芝士碎。
6. 烤箱提前预热 180 度，放入烤盘烘烤 12 到 15 分钟，芝士融化变成金黄色就取出，撒上欧芹碎即可。

关键小贴士

• 嫩豆腐含水量高，做芝士奶香豆腐优先推荐老豆腐，焗烤之后形态稳定，不容易软烂散掉。
• 芝士不要铺太薄，芝士奶香豆腐拉丝效果才明显，喜欢咸香可以再加少量帕玛森芝士。
• 没有烤箱，芝士奶香豆腐也可以用平底锅加盖小火焖，把芝士焖至融化。

做好的芝士奶香豆腐表层金黄拉丝，内里豆腐软嫩，奶香和芝士香气浓郁，属于创意家常焗烤菜品。

【常见问题】

问题 1：芝士奶香豆腐焗烤之后豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：芝士奶香豆腐焗烤容易碎，一般是选用嫩豆腐没有提前煎制定型，建议选老豆腐，煎好再入烤箱，翻动操作轻柔，就能保持完整形态。

问题 2：芝士奶香豆腐可以不用淡奶油吗？

回答 2：芝士奶香豆腐可以不用淡奶油，全部用牛奶替代，成品奶香会清淡一些，醇厚感会比原版芝士奶香豆腐弱一点。

问题 3：芝士奶香豆腐芝士不拉丝是什么原因？

回答 3：芝士奶香豆腐芝士不拉丝，大多是芝士品种不对或者烘烤温度不够，优先使用马苏里拉芝士，保持合适温度烘烤，融化之后就能拉出丝。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火用电安全。