咖喱豆瓣豆腐是一道风味融合的家常烧菜，嫩豆腐搭配豆瓣酱和咖喱一起烧制，咸鲜带咖喱特有的醇香，汤汁浓稠裹满豆腐，拌饭非常过瘾。嫩豆腐质地软，直接翻炒很容易碎掉，豆瓣酱本身咸度高，再加咖喱调味很容易味道过重，所以豆腐提前定型、控制调味用量是做好咖喱豆瓣豆腐的核心，两种风味叠加不会冲突，豆瓣提供醇厚酱香，咖喱增加层次，整道菜做法简单，十几分钟就能出锅，适合工作日快手正餐。

食材准备

预处理要点

豆腐切成大小均匀方块，锅里烧温水，加一点点盐，把豆腐放入水中焯 1 分钟，捞出沥干，焯水可以让豆腐紧实，烧制的时候不容易碎。豆瓣酱提前剁细，方便炒出红油。

炒制步骤

热锅倒油，下入蒜末爆香，放入剁好的豆瓣酱，小火炒出红油，倒入清水，放入咖喱块，小火搅拌直到咖喱块完全融化。把焯好的豆腐轻轻滑入汤汁里，转中小火慢烧 3 到 4 分钟，让豆腐充分吸收味道，期间不要大力翻动，可以轻轻晃动锅子。之后淋入少量生抽，尝味，因为豆瓣和咖喱都有咸味，一般不需要额外加盐，淋入淀粉水轻轻勾芡，汤汁变浓稠，撒葱花关火出锅。

关键小贴士

豆腐焯水是防碎重点，翻动动作一定要轻，不要用锅铲大力翻炒。豆瓣酱先炒红油，风味才会释放出来。咖喱块不要放太多，不然会掩盖豆瓣酱香。勾芡不要太厚，薄薄一层裹住豆腐口感最好。

【常见问题】

问题 1：咖喱豆瓣豆腐烧的时候豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做咖喱豆瓣豆腐，豆腐提前盐水焯水定型，烧制的时候轻推不要大力翻炒，咖喱豆瓣豆腐的豆腐就能保持完整不碎。

问题 2：咖喱豆瓣豆腐可以加肉末吗？

回答 2：咖喱豆瓣豆腐可以加入肉末同烧，肉末先炒香再下豆瓣咖喱，咖喱豆瓣豆腐香味会更饱满，营养也更丰富。

问题 3：咖喱豆瓣豆腐口味会不会很咸？

回答 3：咖喱豆瓣豆腐里面豆瓣酱和咖喱块本身含盐，制作咖喱豆瓣豆腐的时候尽量不再额外加盐，尝味之后再决定是否补味，避免成品过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。