这道胡萝卜鸡肉卷，是荤素搭配的家常蒸菜，鸡肉片展开裹入胡萝卜丝卷紧之后蒸制，鸡肉软嫩不柴，胡萝卜清甜脆润，整体低脂清爽，做法简单，把鸡肉捶薄和卷紧固定是这道菜成型好看的核心，蒸制时间把控到位，成品多汁鲜嫩，适合日常正餐，也适合控脂人群食用。

这道胡萝卜鸡肉卷口感嫩而不散，是因为鸡肉经过捶打之后肉质纤维变松，腌制之后锁水，蒸制属于温和加热，不会让鸡肉急剧收缩变硬，胡萝卜本身自带清甜，和鸡肉鲜味融合，卷的时候卷紧实，蒸完形态整齐，不会散开，搭配蘸汁之后风味会更加丰富。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉横向片成大薄片，用刀背轻轻捶松，加料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜切成长细条，长度和鸡肉片宽度匹配，方便卷制。
3. 取一片腌好的鸡肉片，放上胡萝卜条，从一端紧紧卷起来，卷好之后可以用牙签固定接口。
4. 盘子底部铺葱段姜丝，把胡萝卜鸡肉卷摆入盘中。
5. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入盘子，大火蒸 12 分钟，鸡肉完全熟透就取出，拔掉牙签。
6. 调制蘸汁，生抽加几滴香油调匀，吃的时候蘸汁食用。

关键小贴士

• 优先选鸡腿肉做胡萝卜鸡肉卷，油脂比鸡胸肉多，成品嫩度更好，不容易干柴。
• 卷的时候一定要卷紧，不然蒸制之后胡萝卜鸡肉卷容易松垮散开。
• 喜欢风味丰富，胡萝卜鸡肉卷里面还可以加少量芦笋条，搭配起来颜色更好看。

做好的胡萝卜鸡肉卷肉质鲜嫩，胡萝卜清甜，低脂清爽，造型整齐，是制作简单的健康家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：胡萝卜鸡肉卷蒸完鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：胡萝卜鸡肉卷鸡肉发柴，一般是没有捶松腌制，或者蒸制时间过长，提前捶薄上浆腌制，控制 12 分钟左右蒸制，就能保持嫩度。

问题 2：胡萝卜鸡肉卷可以改成煎制版本吗？

回答 2：胡萝卜鸡肉卷可以改成煎制版本，卷紧之后平底锅中小火慢煎，表面煎至金黄，风味会比蒸版更香，油脂也会更高。

问题 3：胡萝卜鸡肉卷可以提前一晚卷好吗？

回答 3：胡萝卜鸡肉卷可以提前一晚卷好，密封放冰箱冷藏，第二天上锅蒸，但是胡萝卜容易出水，建议尽量当天现卷现蒸口感更佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。