酸辣蔬菜鸡丝是一道低油爽口的凉拌菜式，煮熟的鸡胸撕成鸡丝，搭配多种脆爽蔬菜，淋上调好的酸辣料汁，酸辣均衡，清爽不油腻，蛋白质和蔬菜搭配齐全，减脂期也很适合，不需要长时间加热，操作简单快速。这道菜好吃的关键是鸡胸煮好之后不要马上捞出久泡，焖熟之后放凉再撕丝，这样鸡丝不会干柴，蔬菜尽量保持脆感，焯水时间短，过凉锁脆，酸辣料汁提前搅匀，让醋香、辣油、蒜香充分融合，拌好之后静置一小段时间入味，口感会更好。

食材准备

前期预处理

1. 干木耳提前冷水泡发，清洗干净，去掉根部；胡萝卜切丝，黄瓜切丝，香菜切段，蒜末备好。
2. 鸡胸肉冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开转小火，加盖焖煮 12 分钟，关火继续焖 5 分钟。
3. 鸡胸捞出放进凉白开降温，放凉之后顺着纹理撕成粗细均匀的鸡丝。

凉拌制作步骤

1. 锅里烧水，水开下入木耳、胡萝卜丝焯水 1 分钟，捞出立刻过凉白开，沥干水分。
2. 取大碗，放入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳。
3. 小碗调酸辣料汁：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐、香油充分搅拌均匀。
4. 把料汁淋进食材大碗，加入香菜段，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

做好的酸辣蔬菜鸡丝，鸡丝软嫩不柴，蔬菜脆爽，酸辣开胃，夏天吃非常解腻，喜欢辣味重可以增加辣椒油，喜欢酸味突出可以多加香醋，现拌现吃口感最佳，放置太久黄瓜会出水，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：酸辣蔬菜鸡丝鸡丝干柴是什么原因？

回答 1：酸辣蔬菜鸡丝鸡丝干柴，一般是鸡胸煮制时间太长，蛋白质过度失水，制作酸辣蔬菜鸡丝建议小火焖熟，关火继续焖一会，放凉再撕丝，保留鸡丝水润感。

问题 2：酸辣蔬菜鸡丝可以替换别的蔬菜吗？

回答 2：酸辣蔬菜鸡丝可以替换别的蔬菜，比如豆芽、莴笋丝都可以，替换之后酸辣蔬菜鸡丝依旧保持酸辣爽口的特点，注意脆类蔬菜焯水不要太久。

问题 3：酸辣蔬菜鸡丝可以提前拌好存放吗？

回答 3：酸辣蔬菜鸡丝不建议提前很久拌好，黄瓜这类出水蔬菜久泡会变软，酸辣蔬菜鸡丝最好临吃之前拌制，如果提前准备，可以食材和料汁分开冷藏，吃之前再混合。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡胸与蔬菜需保证新鲜，鸡肉过敏人群请谨慎食用，肠胃敏感人群不建议大量食用酸辣口味。