简易油焖大虾是经典家常海鲜菜，做法简单不用复杂调料，成品虾壳红亮，虾肉 Q 弹鲜甜，酱汁浓郁，特别下饭，十几分钟就能上桌。想要简易油焖大虾好吃，核心就是先煎出虾油，再用酱汁短时间焖煮，让虾肉吸满咸鲜味道，同时把控焖煮时间，避免虾肉久煮变老发柴。这道菜成功关键有三点，一是大虾提前开背去虾线，既入味也方便食用；二是煎虾的时候把虾头压一压，逼出虾油，这是香味的来源；三是焖煮时间不能太长，大火收汁快速裹酱，保住虾肉嫩度。

食材准备

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清水冲洗干净，厨房纸吸干表面水分，这一步可以防止煎的时候溅油。
2. 爆香底料：热锅倒入食用油，下入姜片蒜片葱段，中小火爆香。
3. 煎出虾油：把大虾下锅，中火翻炒，按压虾头，煎到虾身变红，虾油析出。
4. 调汁焖煮：淋入料酒、生抽，加入白糖，倒入小半碗清水，翻拌均匀，盖上锅盖中小火焖 3 到 4 分钟。
5. 大火收汁：开盖开大火收汁，汤汁变浓稠裹满虾身就可以关火装盘。

小提示

• 喜欢带一点微辣，可以在爆香的时候加 1 个干辣椒，简易油焖大虾风味更丰富。
• 虾一定要吸干水分再下锅，不然煎的时候油花飞溅，还不容易煎出虾油。
• 白糖只需要少量，不要放多，避免简易油焖大虾变成甜口过重。

做好的简易油焖大虾红亮诱人，虾肉紧实弹牙，咸鲜带微甜，酱汁拌饭也很香，是家庭聚餐日常都很受欢迎的快手海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：简易油焖大虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：简易油焖大虾虾肉变老主要是焖煮时间太久，虾肉受热过度收缩，建议焖煮控制在 3 到 4 分钟，大火快速收汁，就能保持简易油焖大虾虾肉 Q 弹嫩度。

问题 2：简易油焖大虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 2：简易油焖大虾可以用冷冻大虾制作，需要提前充分解冻，挤干水分，开背去虾线，处理到位之后，简易油焖大虾成品口感和鲜虾差距不会太大。

问题 3：简易油焖大虾为什么没有虾油香味？

回答 3：简易油焖大虾缺少虾油香味，是煎制的时候没有按压虾头，虾油没有充分逼出来，煎虾时轻压虾头，让虾油释放到油里，简易油焖大虾香气会明显提升。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量、焖煮时长可根据个人口味和锅具灵活调整，食用前确认大虾完全熟透，海鲜过敏人群请勿食用简易油焖大虾。