这道红烧芋头排骨是咸香入味的经典家常硬菜，排骨酥烂脱骨，芋头粉糯吸满红烧酱汁，肉香和芋香互相融合，非常适合正餐配米饭。排骨带有油脂，红烧之后肉质软嫩，芋头淀粉含量高，焖煮之后绵密入味，能吸收排骨的油脂与酱汁，不用复杂香料就能做出醇厚浓郁的味道，普通家庭灶台就可以轻松完成这道红烧芋头排骨。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净血沫，捞出冲洗干净；芋头去皮切成滚刀块，注意处理芋头时可以戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。
• 炒糖色：热锅倒油，放入冰糖小火炒到冰糖融化变成枣红色，立刻下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
• 焖煮排骨：放入葱姜八角爆香，加入生抽老抽翻炒，倒入足量热水，大火烧开转小火焖煮 40 分钟，把排骨焖到软嫩。
• 加入芋头：放入芋头块继续小火焖 15 分钟，等到芋头粉糯，根据口味补盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨和芋头就可以出锅。

制作要点

• 焖煮排骨全程加热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏柴，影响红烧芋头排骨口感。
• 芋头不要太早下锅，焖煮时间过长容易碎烂化成泥，影响红烧芋头排骨成型。
• 炒糖色全程小火，一旦炒糊会让红烧芋头排骨整体发苦。
• 喜欢风味更足，可以加一小块桂皮，香料不要放太多，避免掩盖排骨和芋头本身香气。

【常见问题】

问题 1：红烧芋头排骨可以用高压锅做吗

回答 1：红烧芋头排骨可以用高压锅制作，高压锅先压排骨 20 分钟，再放入芋头继续压 5 分钟，能够大幅缩短红烧芋头排骨整体制作时间。

问题 2：红烧芋头排骨芋头煮碎是什么原因

回答 2：红烧芋头排骨芋头煮碎，大多是芋头下锅太早或者焖煮时间过长，做红烧芋头排骨要等排骨焖软之后再放芋头，小火短时间焖透即可。

问题 3：红烧芋头排骨可以隔夜吃吗

回答 3：红烧芋头排骨可以隔夜吃，需要密封放入冰箱冷藏，再次食用充分加热，但是隔夜之后芋头会偏软，红烧芋头排骨现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，排骨务必充分焖煮熟透。