鲜蔬鱼卷蒸蛋是一道口感软嫩、清淡鲜美的创意蒸菜，把鱼肉卷搭配鲜蔬铺在蛋液上一同蒸制，成品蛋羹滑嫩，鱼卷鲜甜，蔬菜清爽，营养搭配均衡，做法温和少油，老人小孩都很适合，作为正餐主菜或者早餐都很不错。选用无刺鱼肉搭配少量鲜蔬做成鱼卷，再和蛋液同步蒸制，是因为蒸制可以最大程度锁住鱼肉汁水，不会让鱼肉变老发柴，蛋液受热之后形成顺滑蛋羹，吸收鱼卷和蔬菜的鲜香味，相比单独蒸鱼或者单独蒸蛋，鲜蔬鱼卷蒸蛋味道层次更丰富，吃起来不会单调。

食材准备

制作步骤

1. 龙利鱼柳冲洗吸干水分，剁成鱼泥，加入葱姜水、少许盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 胡萝卜切丝焯水变软，菠菜焯水挤干切碎，把鲜蔬混进鱼泥里面拌匀。
3. 取保鲜膜铺平，把拌好鲜蔬的鱼泥铺成薄长条，借助保鲜膜卷成紧实鱼卷，放进冰箱冷藏定型 15 分钟。
4. 鸡蛋打入碗中，加入温水和少许盐搅散，过筛 2 次，滤掉蛋液里面的泡沫，这一步是蛋羹细腻无孔的重点。
5. 定型好的鲜蔬鱼卷切成厚片，整齐摆进蛋液碗里面。
6. 碗口封上保鲜膜，扎几个小孔，水开之后上锅，中小火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟。
7. 取出之后可以淋少量生抽提味，鲜蔬鱼卷蒸蛋就制作完成。

制作要点

• 调蛋液一定要用温水，冷水蒸出来的鲜蔬鱼卷蒸蛋容易气孔多，口感粗糙。
• 蒸制必须中小火，大火猛蒸会让蛋羹起蜂窝，还容易把鲜蔬鱼卷蒸散。
• 鱼卷冷藏定型再切片，是鲜蔬鱼卷蒸蛋成型完整的关键，没有定型直接蒸，鱼卷容易散开。

鲜蔬鱼卷蒸蛋清淡不油腻，蛋白和蔬菜营养结合，也可以替换成巴沙鱼，鲜蔬还能换成芦笋碎、玉米粒，保留蒸制做法，就能做出不同版本鲜蔬鱼卷蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：鲜蔬鱼卷蒸蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：鲜蔬鱼卷蒸蛋蛋羹出现蜂窝，一般是火太大或者蛋液没有过筛，制作鲜蔬鱼卷蒸蛋蛋液过滤泡沫，保持中小火慢蒸，就能得到光滑细腻的蛋羹。

问题 2：鲜蔬鱼卷蒸蛋可以提前一晚准备鱼卷吗？

回答 2：鲜蔬鱼卷蒸蛋可以提前做好鱼卷密封冷藏，第二天再切片和蛋液同蒸，预处理好的鲜蔬鱼卷蒸蛋能节省早上制作时间。

问题 3：鲜蔬鱼卷蒸蛋可以不用龙利鱼吗？

回答 3：鲜蔬鱼卷蒸蛋可以换成巴沙鱼，同样无刺软嫩，做出来的鲜蔬鱼卷蒸蛋口感接近，不建议选用多刺鱼肉，食用存在安全隐患。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。