肉丁蒸香芋是一道省事又好吃的蒸制家常菜，核心就是把香芋切块，搭配腌好的肉丁一起上锅蒸，香芋吸满肉丁的油脂和调味，口感粉糯绵密，肉丁软嫩入味，之所以很适合家庭做，是蒸菜不用不停翻炒，少油清淡，香芋本身淀粉含量高，蒸熟之后自带粉香，和肉香融合之后味道特别和谐，重点在于香芋切的大小尽量均匀，还有肉丁提前腌制入味，蒸制时间要足够，时间短香芋硬芯，蒸太久香芋又会烂成泥，水开之后再上锅蒸，受热更稳定，做好之后直接上桌，配米饭非常合适。

食材准备

预处理食材

1. 香芋去皮，切成大小差不多的厚块，切好可以泡清水，防止氧化发黑
2. 肉丁加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐、淀粉、食用油抓匀，腌制 15 分钟
3. 姜切末，大蒜切末，小葱切葱花备用

摆盘上锅蒸

1. 香芋块沥干水分平铺在蒸盘底部，表面撒一点点盐打底
2. 把腌好的肉丁均匀铺在香芋上面，撒上姜蒜末
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 22 到 25 分钟
4. 蒸好取出，撒上葱花，喜欢更香可以淋一勺滚烫热油激出香味，肉丁蒸香芋就完成

制作关键要点

✅ 香芋切块大小统一，是肉丁蒸香芋成熟度一致的关键

✅ 肉丁提前腌制上浆，蒸出来肉丁不会干柴

✅ 一定要水开再上锅蒸，受热稳定，香芋更容易蒸粉

✅ 处理香芋建议戴手套，香芋黏液容易让皮肤发痒

【常见问题】

问题 1：肉丁蒸香芋可以换成五花肉丁吗？

回答 1：做肉丁蒸香芋可以换成五花肉丁，五花肉油脂更丰富，蒸出来肉丁蒸香芋香气更浓，香芋吸油之后粉糯感更强。

问题 2：肉丁蒸香芋香芋有硬芯是什么原因？

回答 2：肉丁蒸香芋香芋有硬芯，一般是香芋切得太厚，或者蒸制时间不够，做肉丁蒸香芋可以适当延长蒸制时间，保证香芋全部蒸透粉糯。

问题 3：肉丁蒸香芋能不能加豆豉一起蒸？

回答 3：肉丁蒸香芋可以添加压碎的豆豉，和肉丁一起腌制，这样做出来的肉丁蒸香芋多一层豉香，风味更有层次。

问题 4：肉丁蒸香芋可以二次复蒸吗？

回答 4：肉丁蒸香芋可以二次复蒸，但是复蒸之后香芋会更加软烂，肉丁口感会偏柴，肉丁蒸香芋最好现蒸现吃，风味口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸度可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，处理香芋注意黏液致敏，蒸制操作注意防烫伤。