冰糖纳豆海鲜是一道风味比较特别的创意家常菜，利用冰糖调出柔和清甜，搭配纳豆独特的黏润口感，再融合鲜虾贝类这类海鲜的鲜味儿，甜鲜平衡，纳豆拉丝质地和海鲜 Q 弹口感形成对比，做法不算复杂，适合喜欢尝试特殊风味的人。想要冰糖纳豆海鲜味道协调不违和，核心要点是冰糖不要放太多，避免甜盖过海鲜本味，海鲜提前预处理去腥，纳豆不要长时间高温久炒，不然纳豆的拉丝特性和风味会被破坏。这道菜成功关键有三点，一是海鲜选料要新鲜，提前焯水或者滑熟；二是冰糖小火融化成薄芡，形成柔和底味；三是纳豆最后阶段下锅轻翻，短时间加热就出锅。

食材准备

制作步骤

1. 预处理海鲜：鲜虾去掉虾线清洗干净，花蛤提前盐水浸泡吐沙，反复冲洗外壳；姜蒜切好备用。
2. 海鲜预熟：锅中加水放姜片料酒，水微沸下入花蛤，开口立刻捞出，再把鲜虾焯至变红卷曲捞出，沥干水分。
3. 调甜鲜酱汁：小碗放入冰糖、生抽、小半碗清水，搅拌备用。
4. 爆香炒制：热锅倒油，下蒜片爆香，倒入调好的甜鲜酱汁，小火煮到冰糖融化。
5. 混合海鲜：把焯好的鲜虾、花蛤倒入酱汁里翻拌均匀，裹上薄汁。
6. 加入纳豆：转最小火，放入纳豆，轻轻翻拌十几秒，不要大力翻炒，保留纳豆拉丝状态，马上关火，撒葱花装盘。

小提示

• 纳豆本身带有配套调味包，做冰糖纳豆海鲜的时候，可以根据口味决定是否把纳豆自带调味包一同加入。
• 花蛤一定要吐沙彻底，不然冰糖纳豆海鲜吃起来会有沙粒影响口感。
• 不喜欢纳豆拉丝感的人，这道菜风味接受度会偏低，属于特色创意菜式。

做好的冰糖纳豆海鲜甜鲜柔和，海鲜 Q 弹，纳豆绵润拉丝，风味独特，属于小众创意菜式，适合想换口味的时候尝试制作。

【常见问题】

问题 1：冰糖纳豆海鲜纳豆能不能久煮？

回答 1：冰糖纳豆海鲜里面的纳豆不建议久煮，长时间高温加热会破坏纳豆拉丝质地，风味也会变怪，最后短时间轻翻就出锅效果最好。

问题 2：冰糖纳豆海鲜冰糖放多了会怎么样？

回答 2：冰糖纳豆海鲜冰糖放多之后甜味过重，会压住海鲜本身的鲜味，变成甜腻口感，冰糖建议少量添加，分次尝味调整。

问题 3：冰糖纳豆海鲜可以只用虾仁不用花蛤吗？

回答 3：冰糖纳豆海鲜可以只用虾仁不用花蛤，只保留虾仁也能完成这道菜，操作会更简单，同样保持最后短时间加入纳豆的做法制作冰糖纳豆海鲜。

【免责申明】

本食谱为创意家常参考做法，食材配比、调味用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用冰糖纳豆海鲜，纳豆属于发酵食品，肠胃敏感人群请谨慎食用。